Hagebuttengelee selbst gemacht und eine nachhaltige Verwertung von allem, was übrig blieb 😃

Zuerst sollte es nur ein Hagebuttengelee nach einem alten Rezept sein. Aber da war noch soviel über! Also habe ich das gleich auch noch verarbeitet zu Hagebuttenmus für Hagebuttenmarmelade und Basis für Hagebuttensoße.

0:00 Einleitung
0:25 Kleine Warenkunde zu Hagebutten: Sind alle essbar oder gibt es giftige Früchte?
1:46 Hagebuttengelee aus einem alten amerikanischen Kochbuch
2:09 Die Ernte der Hagebuttenfrüchte
2:55 Waschen, putzen und das Rezept für Gelee
5:50 Das Besondere bei 1:1 Gelee-Zucker im Gegensatz zu 1:1 Gelierzucker oder Zucker pur
8:11 Und was macht man mit dem Trester, also dem, was nach dem Gelee-Kochen übrig bleibt?
9:37 Die Passiermühle versagt. Aber mit diesem Trick gehts trotzdem
10:14 Heiss abfüllen von dem Hagebuttenmus zur späteren Verwendung
10:59 Immer noch Hagebutten-Fruchtmark übrig... Also setze ich einen Hagebuttenessig an
11:36 Idee, was ich später aus dem Fruchtessig machen werde
12:19 Verabschiedung

Das Gelee ist haltbar, bis es geöffnet wird, wie jede andere Marmelade auch. Wenn es, wie ich es gemacht habe, 1:1 gekocht wurde, ist sie nach dem Öffnen weiterhin fast unbegrenzt haltbar, wenn man mit sauberem Besteck in das Glas geht.
Nimmt man einen 2:1 Gelierzucker oder sogar 3:1, muss das Glas nach dem ersten Öffnen in den Kühlschrank und die Haltbarkeit verkürzt sich. 2:1 kann im Kühlschrank auch noch viele Wochen und Monate halten, bei 3:1 sind es nur einige Tage bis Wochen.

Das Hagebuttenmus kann "ganz normal" mit dem Gelierzucker Eurer Wahl zur Marmelade verarbeitet werden. Es ist ziemlich geschmacksintensiv und kann auch zum Aromatisieren von Soßen und als fruchtige Note in vielerlei Gerichten verwendet werden. Wenn Ihr es "solo" abfüllt und in kleinen Mengen verwendet, bitte unbedingt passende kleine Gläser nehmen, denn ohne Zuckerzusatz hält das angebrochene Glas im Kühlschrank nur ein paar Tage.

Aus der angesetzten Essigessenz kann man allerlei aromatisierende Dinge machen. Eine Vinaigrette z. B. oder eine Soße - oder man verfeinert auch damit einfach Dressings und andere Gerichte mit einer säuerlichen, fruchtigen Note.

Zutaten für das Gelee
500gr Hagebutten
500ml Wasser oder Apfelsaft
Saft einer halben Zitrone
1:1 Geleezucker nach Packungsanleitung dosiert
Kleine Gläser für die Köstlichkeit gibt es hier: https://www.glaeserundflaschen.de/Glaeser-ab-100-ml---197_210_212.html

Das Saftsieb gibt es hier: https://www.glaeserundflaschen.de/Safttuch-mit-Halter--3360.html

Und ein Tuch für den Stuhl gibt es hier:
https://www.glaeserundflaschen.de/Baumwoll-Passiertuch-80-x-80-cm-2er-Pack--19421.html

Alles andere zum Einkochen und Haltbarmachen gibt es hier: https://www.glaeserundflaschen.de 🙂

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