Abará do Ogã Coni

Mais uma deliciosa e sagrada iguaria da culinária afro-baiana. Trata-se de um bolinho feito á base de massa de feijão fradinho, enrolado na folha de bananeira e cozido no vapor. A receita é temperada com alguns dos ingredientes clássicos da comida baiana de Axé. Tal prato é uma das iguarias oferecidas ao Orixá Xangô, o Deus da justiça e que tem como elemento principal, o fogo.
O segredo do preparo de um bom Abará é a elaboração da sua massa, que deve ser batida em uma panela com movimentos continuou, de baixo para cima, em sentido ao corpo do cozinheiro. Esse movimento tem como objetivo oxigenar a massa, tornando-a mais leve e airada. Após bater a massa, por aproximadamente dez minutos, acrescenta-se uma parte da cebola ralada ou liquidificada, juntamente com uma parte do sal, seguindo o movimento de bater a massa. Logo após, acrescenta-se os demais ingredientes triturados. Que são: camarão seco, gengibre e cebola. Pra finalizar, o azeite de dendê. A massa pronta é porcionada e modelada na falha de bananeira e, em seguida, cozida no vapor.

RECEITA

Ingredientes
1 kg de massa de feijão fradinho sem casca e triturado (em algumas feiras se encontra a massa já processada)
1/2 kg de cebola ralada ou liquidificada
200g de camarões secos
50g de gengibre (ou à gosto)
Sal à gosto
200ml de azeite de dendê
Folhas de bananeira pra modelar

Preparo

Bater a massa, em um caldeirão e com uma colher de madeira, por aproximadamente dez minutos. Em seguida acrescentar parte da cebola (150g) reservando o restante e sal. Continuar batendo por mais uns cinco minutos. Posteriormente, junte a mistura liquidificada composta por camarões secos, gengibre, 250g de cebola e misture. Acrescente o dendê e o restante da cebola. Com o auxilio de uma colher, que definirá o tamanho, modele os abarás seguindo as orientações do vídeo. Arrume num cuscuzeiro ou panela, com água previamente aquecida, como no vídeo. Ao final da modelagem, abafe os bolinhos com folhas e depois tampe a panela. Cozinhe por mais uns vinte minutos, no mínimo. Após testar o cozimento, sirva ainda quente e acompanhado de vatapá, caruru, camarões, molho de pimenta etc.
Bom apetite e, se puder, fique em casa!

Видео Abará do Ogã Coni канала Chef Joceval Santos