[食不相瞞127] 義大利天堂蛋糕的食譜與做法：柔軟的奶油蛋糕在嘴裡融化，義式糕點的經典之作 (Torta Paradiso, Paradise cake)

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來分享一款經典的北義傳統甜點：義大利天堂蛋糕(Torta Paradiso)。

Torta Paradiso 天堂蛋糕是來自於義大利北部帕維亞市的傳統奶油糕點，由甜點師恩里科．維戈尼 (Enrico Vigoni) 所發明，「天堂」兩個字的由來，據說是當時一位女貴族在享用這個蛋糕後，被它鬆軟的口感，以及融和了柑橘與奶油的香氣給驚豔到，稱讚它的好吃猶如置身天堂，從此之後就被稱為天堂蛋糕，而 Torta Paradiso 更在 1906 年米蘭世界博覽會贏得金牌，使它成為義北的經典印記，是許多北義人的懷舊美食之一。

天堂蛋糕吃起來是外酥內軟，外層酥脆的很輕盈，而內裡又非常輕柔細緻，味道揉和了檸檬的清香和奶油的甜香，許多義大利甜點師會用它來取代海綿蛋糕做成分層糕點，傳統上，出爐放涼後撒上糖粉就可以直接享用，即使不撒糖粉，趁它還有一點點餘溫也非常好吃哦，當然也可以搭配打發的鮮奶油或夾上一層果醬，那就太完美了。請大家一定要試做看看。😊

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義大利天堂蛋糕 怎麼作呢？
下面是 義大利天堂蛋糕 的做法與食譜：

📍烤模尺寸：直角馬芬六連模，單格的尺寸為，直徑為 6cm x 高3.5cm

✎ 材料 Ingredients
(份量也適用於六吋的圓模)
無鹽奶油 100g
糖粉 100g
低筋麵粉 60g
馬鈴薯澱粉 60g (即俗稱的馬鈴薯太白粉、片栗粉)
全蛋 60g, 室溫 (約一顆大型雞蛋)
蛋黃 40g, 室溫 (約兩顆大型雞蛋的蛋黃)
鹽 1 克
泡打粉 2 克
檸檬皮碎 1/2顆
*糖粉 適量，用於裝飾

✎ 做法 Instructions
1. 在烤模內抹奶油，並撒上麵粉
2. 先將低粉、馬鈴薯澱粉和泡打粉過篩，並用叉子等工具混合均勻
3. 用刨刀將 ½ 顆檸檬皮磨進糖粉裡，備用
4. 將已經足夠軟化的無鹽奶油放入打發盆中，然後倒入先前備好的糖粉跟檸檬皮，可先用刮刀混勻以避免飛粉，再以電動攪拌機以中高速打六～七分鐘，直到幾近白色的蓬鬆質地，若做的分量多，攪打時間也會拉長
5. 加入蛋黃和鹽，以中低速打至混合均勻
6. 加入全蛋液，一樣以中低速打入完全乳化均勻
7. 分兩次倒入篩過的乾粉，以翻拌的手法將麵粉混勻 (亦可用機器以最低速替代，但不要過度攪打)，直到看不見乾粉，若做的份量大，可與雞蛋交替倒入
8. 將麵糊倒入烤模中約60%滿，把表面稍微整平
9. 烤箱預熱 170°C，烘烤約 35-38 分鐘（根據自家烤箱的功率調整）
9. 出爐後，先不要脫模，稍微放涼約 10 分鐘，再將其倒置到盤子上，完全冷卻約1小時
10. 冷卻後撒上糖粉即可享用
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影片章節 ：
00:00 開場
00:29 食材介紹
01:16 前置準備(處理烤模、過篩)
04:16 製作天堂蛋糕麵糊
08:30 填裝麵糊與烤箱設定、烤溫時間
09:37 裝飾與享用義大利天堂蛋糕
10:36 製作天堂蛋糕技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
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