ヨーグルトスフレケーキの作り方 Yogurt Souffle Cake｜HidaMari Cooking

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おはようございます😊動画を見ていただきありがとうございます♪

今日は水切りヨーグルトを使ったさっぱりスフレケーキのレシピです。
賞味期限の近かったヨーグルト消費と
スフレの練習、、でしたがまたまた割れてしまいました（笑）
割れる理由は卵黄の生地に大きな気泡があるからかな？と思って
今回は濾してみたのですが、どうやら違うみたいです、、。

今回はしっかり目に水切りしたヨーグルトを使いたかったので、
１日半くらいザルに上げておいたものを使っています。
さっぱりしすぎてしまったのでマンゴーのソースも添えています。

このソースの作り方はラズベリーやブルーベリーなど
どんなフルーツでも使える作り方になっています。
ジャムやソース系は冷めると濃度が高くなるので
好みのとろみ一歩手前くらいで火から下ろすと良いです。

砂糖はジャムに比べると少なめなので保存はあまり効きませんが
ささっと作れるのでおすすめですよ。

▷材料（15cm丸型1台分）：
水切りヨーグルト（400g→190g）
グラニュー糖　30g
卵黄　３個
牛乳　150ml
薄力粉　15g
コーンスターチ　10g
レモン汁　小さじ１
卵白　３個
グラニュー糖　２０ｇ

アプリコットジャム
水

マンゴーソース
冷凍マンゴー　８０ｇ
グラニュー糖　３０ｇ
レモン汁　小さじ１

▷Ingredients:
non-sugar yogurt 400g→190g
30g sugar
3 egg yolks
150ml milk
15g cake flour
10g corn starch
1 tsp lemon juice
3 egg white
20g sugar

apricot jam
water

80g frozen mango
20~30g sugar
1 tsp lemon juice

▶作り方：
１．ヨーグルト４００gをしっかり目に水切りしておく。
※動画では１日半置いて190gになったものを使用しました。

２．水切りヨーグルト、グラニュー糖３０gを混ぜる。

３．卵黄３個を加えて混ぜる。

４．牛乳150mlを加えて混ぜる。

５．薄力粉15g、コーンスターチ10gをふるい入れて混ぜる。

６．レモン汁小さじ１を加えて混ぜ、生地を濾す。

７．卵白３個にグラニュー糖２０gを加えてメレンゲを作る。

８．⑥の卵液に２回に分けて混ぜ込む。

９．15cmの型に流し入れ、170℃に予熱したオーブンで15分、150℃で30分湯煎焼き。

１０．アプリコットジャムを裏ごし、適量水を加えて伸ばす。

１１．ケーキが焼けたら湯煎を外してオーブンの中で冷ます。

１２．マンゴーソースを作る。
冷凍マンゴー８０g、グラニュー糖３０gを火にかけて果肉を潰す。

１３．裏ごしして鍋に戻し、レモン汁小さじ１を加えて火にかける。
ふつふつとして底が見えるくらいになったら加熱を止める。

１４．ソースを添えて完成。

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
▷濃厚テリーヌショコラの作り方：
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