外面超市买不到的戗面馒头！【零失败】新手也能蒸出完美的戗面馒头。看完我的视频，注意几个要点，一定能做出光亮洁白、入口筋道耐嚼、香甜个大、麦香浓郁的戗面馒头。

#大米小面#戗面馒头#馒头怎么做有嚼劲

和面的配方：
• 温水：100g
• 活性干酵母：2g
• 中筋面粉：200g
• 糖：2～4g (可以不加)

戗面需要的面粉：
• 中筋面粉：40～50g

注意的要点：
【酵母发酵】蒸馒头最好选用酵母发酵，酵母是具有高营养价值的食物膨松剂，发面方式安全健康。
【酵母激活】干酵母需要在温水里面激活，注意不要在酵母水里面加糖，高糖的环境会抑制酵母的生长。
【面粉选用】蒸馒头要选用中筋面粉。适量的面筋会给馒头一个很好的支撑，同时馒头会更有嚼劲。
【发酵温度】发酵适宜的温度大概在30度左右。温度的高低和发酵的快慢息息相关，温度高发酵得就快，反之则慢。
【发酵时间】发酵时间没有确定，看到馒头膨胀两倍大后基本就是发好了。不确定的话扒开拉丝来确定一下。
【戗面原理】戗面可以吸收第一次发酵所产生的多余的水份。同时通过反复揉制，可以提高面团的筋性，使馒头更有嚼劲。
【面团揉制】通过反复的揉制，面团的结构会非常紧实。面团的横截面应该光洁没有大气孔。
【剂子整形】把剂子慢慢用手搓圆搓高，表皮光滑，像一个小鸡蛋。
【二发时间】二次发酵时间不宜过长，否则蒸出来的馒头组织稀松，而且馒头皮容易塌陷。
【馒头蒸制】用中小火开始蒸，等上气之后维持中小火再蒸15分钟，关火之后等3～5分钟再开盖。

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