진짜 새우버거를 만들었습니다 : I Made a Real Shrimp Burger | Honeykki 꿀키

안녕하세요. 오늘의 메뉴는 100% 진짜 새우버거입니다.
얼마전에 도넛을 튀기고 남은 기름이 있어서…
뭘 만들면 좋을까 고민을 하다가 제가 좋아하는 새우버거를 만들어 봤어요.
새우패티에는 패티를 만들 수 있게 만들어 주는 재료외엔 아무것도 넣지 않았어요.
정말 순수한 새우의 맛을 느껴보고 싶었거든요.
정말 정말.. 진짜 새우버거의 맛이예요. 

Hi! Today’s menu is 100% real shrimp burger.
I had some leftover frying oil after I made some donuts… I was wondering what to make
And then I decided to make a shrimp burger, which I love.
I added nothing else in the patties except things that help bind the patties.
I wanted to know what pure shrimp really tastes like.
It really, literally tastes like a real shrimp burger.

I started making it at 9AM, and it was 3PM when I was done.
I got so hungry, I gobbled it up in seconds.

* 햄버거 빵 (8개) Burger buns (8 pieces)
강력분 400g, 인스턴트 이스트 8g, 계란 1개, 따뜻한 물 150ml, 따뜻한 우유 50ml, 소금 5g, 설탕 30g
실온에 두어 부드러운 무염버터 40g, 통깨(*선택), 계란물(계란노른자 1개와 약간의 물)
400g bread flour, 8g instant yeast, 1 egg, 150ml warm water, 50ml warm milk, 5g salt, 30g sugar
40g softened unsalted butter, sesame seeds(*optional), egg wash(1 egg yolk and a little of water)

자세한 햄버거 빵 만들기는 하단의 링크를 참고해주세요.
Follow the link below for a detailed recipe for the burger bun.

https://youtu.be/XKVe-wU07rk

1. 따뜻한 물, 우유 혼합물에 인스턴트 드라이 이스트를 넣어 섞은 후, 잠시 둡니다.
1. Mix warm water and milk, then add instant dry yeast and set aside.

2. 큰 그릇에 강력을 넣고, 설탕과 소금을 넣어 잘 섞어줍니다.
2. In a large pot, add bread flour, sugar and salt. mix thoroughly.

3. (2)강력분에 계란과 (1)드라이이스트 혼합물을 넣어 주걱으로 잘 섞어줍니다.
3. Mix the (2) dry ingredients and (1) wet ingredients thoroughly with a spatula.

4. 어느정도 섞이면 손으로 한 덩어리가 될 때까지 반죽을 치대고, 버터를 넣어 매끈한 반죽이 되도록 10분정도 치대줍니다.
4. When the dough is thoroughly mixed, knead it until it forms a ball. Add butter for a smooth bun and knead for 10 minutes.

5. 그릇에 밀가루를 뿌린 후, 반죽을 넣어 2배 크기가 될 때까지 1~2시간정도 실온발효합니다.
5. Flour a ball, place the dough in it and proof it for 1~2 hours until it doubles in size.

요즘 같이 더운 여름에는 발효가 정말 잘 됩니다.
In hot weather like this, proofing is a breeze.

6. 발효된 반죽을 치대어 가스를 빼고, 반죽을 90g씩 8개로 분할하고, 공 모양으로 만들어 줍니다.
6. Knead the dough to punch out the air, divide it into eighths (90g each) and form little balls.

7. 오븐 트레이에 반죽을 올리고, 젖은 면보를 덮어 30분정도 2차 발효를 합니다.
7. Place the balls on the oven tray, cover with a wet cloth and proof again for 30 minutes.

8. 발효가 다 되면, 계란물을 바르고 참깨를 발라줍니다.
8. Once the dough is proofed, brush on egg wash and sprinkle sesame seeds.

9. 180도로 예열된 오븐에서 구움색이 날 때까지 10~15분정도 구워줍니다.
9. In a preheated oven at 180℃ and bake for 10~15 minutes until golden brown.
 
10. 식힘망에 올려 완전히 식혀줍니다.
10. Completely cool on a cooling rack.

* 새우패티 Shrimp patties (4개)
냉동새우 600g, 소금, 후추, 전분가루 1숟가락, 계란노른자
600g frozen shrimp, salt, pepper, 1Tbs starch, egg yolk

1. 해동한 냉동새우는 껍질이나 이물질을 제거합니다.
1. Thaw and remove shells and other impurities from the shrimp.

2. 푸드프로세서에 새우를 2/3정도 넣어 곱게 다져줍니다.
2.  Blend ⅔ of the shrimp in a food processor.

기계가 아닌 칼을 이용하여 다져도 됩니다.
You can fine-chop the shrimp manually instead.

남은 새우는 큼직하게 잘라 사용합니다.
Chop the remaining shrimp in large pieces.

3. 믹싱볼에 다진 새우와 큼직하게 자른 새우, 소금, 후추, 전분가루, 계란노른자를 넣고 잘 섞어줍니다.
In a mixing bowl, add and mix all the shrimp meat, salt, pepper, starch and egg yolk.

4. 종이호일 위에 10cm 원형링을 올리고, 그 안에 새우패티반죽을 넣어 모양을 만들어 줍니다.
4. On a parchment paper, lay a 10cm round ring mold, and fill with the patty mixture to shape.

5. 완성한 새우패티는 튀기기 좋게 냉동실에 넣어 살짝 얼려줍니다.
5. Lightly freeze the patties so that the shape holds during the frying process.

6. 새우패티에 밀가루, 계란, 빵가루 순서대로 튀김옷을 입혀준 후, 기름에 넣어 노릇하게 튀겨줍니다.
6. Dress the patties in flour, egg wash and bread crumbs and fry until gold.

* 햄버거 조립 Assembling the burger
상추 또는 양상추, 타르타르 소스
Lettuce (green or iceberg), tartar sauce

1. 햄버거 빵은 반으로 잘라줍니다.
1. Halve the buns across.

2. 팬에 버터를 넣어 녹인 후, 햄버거 빵을 올려 노릇하게 구워줍니다.
2. Melt butter on a pan and toast the buns until golden.

3. 구운 빵 위에 상추, 새우패티, 타르타르 소스를 올려 마무리합니다.
3. Top the toasted buns with lettuce, shrimp patties, and tartar sauce.

* Music
Kevin MacLeod의 Long Stroll은(는) Creative Commons Attribution 라이선스(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)에 따라 라이선스가 부여됩니다.
출처: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100174
아티스트: http://incompetech.com/

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