Ветчина Мраморная(из Свинины) Дома/Рецепт Настоящей Ветчины СССР/Домашняя Колбаса Ветчинная/(0+)

Рецепт домашней ветчины (домашней колбасы) без сои и ГМО. Чтобы получить Настоящий вкус ветчины необходимо солить мясо от 2-х недель и более. Можно солить и меньше, но настоящего вкуса ветчины уже не получится.

Ингридиенты:
1. Свинина полужирная - 2 кг
2. Соль поваренная (морская) - 10 г/кг
3. Соль нитритная (содержание нитрита натрия 0,5-0,6%) - 10 г/кг
4. Перец черный - 1,5 г/кг
5. Мускатный орех - 0,5 г/кг
6. Сахар - 1,5 г/кг
7. Чеснок свежий - 5 г/кг
8. Фосфат пищевой - 2,5-3 г/кг
9. Вода ледяная - 15% от веса мяса
Свинину режем кусочками, перемешиваем с посолочной смесью и убираем под крышкой в холодильник на 14 дней при температуре 2-4 градуса. Свиное сало не солим, а подмораживаем и нарезаем тонкими полосками толщиной 2-3 мм.
После посола, 1/5 часть свинины измельчаем на мясорубке 5-6 мм, соединяем с охлажденным мясом, вносим все специи, фосфат, ледяную воду и очень хорошо вымешиваем в течение 10-15 минут. ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах температура фарша не должна превышать 10 градусов!!!
Готовый фарш набиваем в оболочку и отправляем на осадку в холодильнике в вертикальном положении на сутки. Перед термообработкой отепляем при комнатной температуре 2-3 часа.

Приготовление:
Закладываем в духовку в режиме конвекции и доводим температуру в духовке до 70-75 и доводим температуру в батоне до 53-55 градусов. Далее заливаем в поддон крутой кипяток и доводим температуру до 69-70С внутри изделия.
После термообработки душевание холодной водой 25-30 минут.

Пишите комментарии!!! Ставьте лайки!!!
Подписывайтесь на мой канал!!!

Сказать СПАСИБО и сделать свой вклад в развитие канала,
на карту СБЕРА: 2202 2007 6198 8698
на карту ВТБ: 2200 2407 1543 9143
https://yoomoney.ru/to/4100110233627683

Заходите на мой сайт
https://sergeblagoy.ru

Отличный хостинг для размещения сайта
https://timeweb.com/ru/?i=47728

Мой канал Дзен:
zen.yandex.ru/id/5d612042fbe6e700ad09b21e

Мои контакты:
https://vk.com/id529023518
https://wa.me/79271387808
https://gippopapa2@gmail.com

#Домашняяколбаса #колбаса #рецептколбасы #ветчина #домашняяветчина #сделатьдомашнююколбасу #копченаяколбаса #рецептнастоящейветчины #настоящаяветчина #рецептветчины #ветчинаизсвинины #мраморнаяветчина #homemadesausage #homemadeham #свининавдуховке #запеченаясвинина #ветчинадомашняя #рубленаяветчина #ветчинаизсвиной лопатки #свинина #свинины #свининарецепты #рецептыизсвинины #мясосвинина #мясосвинины #ветчинарецепт #ветчинавдомашних

Видео Ветчина Мраморная(из Свинины) Дома/Рецепт Настоящей Ветчины СССР/Домашняя Колбаса Ветчинная/(0+) канала Серж Благой