【至強蛋撻】九龍城酥皮蛋撻日賣千個 超複雜製作大解構

蛋撻人人愛，分為牛油皮酥皮兩大陣營，論味道，各有擁躉。但說到手工，一定以酥皮蛋撻最考究。用上兩種粉糰，一叫水皮，一叫油心，層層疊。正因為水溝油，不混合，才做出層層酥皮。步驟繁瑣，搓、雪、摺、疊，重複又重複，若一氣呵成，就花上整天時間。坊間標榜層數多，但層數不是一切，更講求師傅手藝，搓皮時力度太大，皮會實；力度太小，層與層之間空間多，皮會厚。一個小小的酥皮蛋撻，其實所花的心血超乎想像。

酥妃皇后
地址\九龍城侯王道24號
電話\2683 1811
詳情： http://bit.ly/2MHlpv4

採訪：關廣恩
攝影：關永浩、關永權

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