飲食男女《人物專訪》半世紀澳門老冰室 68歲梁老闆不求發達：愈求愈多 也永不會滿足

滄洲咖啡小食是澳門最早期的冰室之一，現任老闆於70年代接手，也將近半個世紀了。這裏一切仿如時光定格，地下冰室，二樓工場，剛出爐的撻餅，以舊式的傳菜升降機從樓上送到樓下。除了老婆餅、椰撻及提子蛋糕等常見撻餅，這裏還可找到幾近失傳的「椰蓉餅」，它是澳門早期冰室的產物——老一輩師傅為免浪費，便以用剩的合桃酥、撻皮、蓮蓉或老婆餅蓉加以創作，成為三層的特色酥餅。

然而這裏最受歡迎的，卻是243層的酥皮蛋撻，酥皮鬆化而不厚實，蛋漿滑溜，每日限量約500個，往往一出爐便被搶購一空。在背後默默炮製一個個金黄蛋撻的，是現年68歲的梁達榮，他既是老闆也是師傅，擁有超過50年的做餅經驗，至今保留了傳統的手工做法。梁老闆指出，要做鬆化可口的酥皮蛋撻，必須把水油皮均勻融合，其間要經過多次雪藏、反覆摺疊，加上準確的爐火控制，方能做出豐富的層次。
然而，梁老闆年紀漸大，體力大不如前，因此撻餅都限量供應，在短短幾個小時內出售，既保證客人食到新鮮食物，自己亦不會太辛苦。他認為，做生意要有自己的宗旨，「不能夠讓別人催谷你，別人會把你催谷死」，他繼續說：「做人，有一點滿足感便算，不求發達，求發達的話，會愈求愈多，也永不會滿足。」

樂天知命，安守本份——這是梁老闆經營冰室近半世紀總結出來的道理。

採訪：溫曉嵐

滄洲咖啡小食
地址：澳門十月初五街55號A
電話：2892 3210
營業時間：7am-5:30pm

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