가볍고 폭신폭신한 시몬 컵 카스테라 , 카스테라 머핀, 컵 케이크

자세한 레시피와 만드는 방법 ▼▼▼
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안녕하세요:) 호야입니다
오늘은 일반 베이커리에서 도 쉽게 접하실 수 있는
시몬이라는 작은 컵 카스테라를 만들어봤어요 ㅎㅎ
여러가지의 레시피를 가지고 있지만 일단 가장 기본적이지만
부드럽고 맛있는 레시피를 알려드리고 싶어 최대한 간단하면서 맛있는 레시피로 만들어 보았어요
오늘 레시피의 포인트는 옥수수 전분 입니다
밀가루만 사용한것보다 훨씬 부드럽고 가벼워서 식감이 너무 좋아요
우유랑 먹으면 진짜 최고~!
항상 시청해 주셔서 너무 감사합니다.
저는 다음에 더 맛있는 영상으로 찾아뵙겠습니다.
감사합니당~!
호야의 일상이 궁굼하다면▼▼▼
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☆사용한 재료

박력분 - 곰표
무염버터 - 앵커버터
옥수수 전분 - 꼬미다
★사용한 도구

사용한 머핀 팬 - 정우공업 12구 머핀 팬
오븐 - 우녹스 XFT - 135
주걱 - 무인양품
믹싱 볼 - 이지 믹싱볼
♥시몬 컵 카스테라 머핀 팬 12개 분량

계란 4개(220g)
설탕 135g

박력분 90g
옥수수전분 25g(감자 전분은 안돼요! 없으면 박력분양을 늘려주세요)

무염버터 25g(25g의 식용유로 대체 가능해요)
우유 50g
☆사전 준비 및 주의사항

오븐은 180도로 20~30분정도 충분하게 예열해주세요
머핀 팬에 유산지를 끼워 패닝해주세요
무염버터와 우유는 뜨거운 물에 계속 중탕하며 55도를 유지해주세요

1. 계란과 설탕을 거품기로 잘 섞어주고 36~39도까지 중탕해 주세요
(계란이 너무 뜨거우면 완성된 카스텔라의 결이 거칠어져요)
2. 계란 중탕한 물에 무염버터와, 우유를 같이 55~60도까지 중탕해 주세요
(버터의 온도가 너무 차갑거나 뜨거우면 부드러운 카스텔라를 만들 수 없어요)
3. 36도까지 중탕한 계란을 초반엔 고속 → 저속으로 뽀얗고 풍성하게 휘핑해주세요
4. 풍성하게 휘핑 된 계란 거품에 박력분, 옥수수전분을 넣고 주걱으로 떠올리듯 섞어주세요
(약 30회 섞어주고 밀가루가 보이지 않아도 몇 회 더 섞어주세요)
5. 55~60도 사이로 중탕한 무염버터에 반죽을 소량 섞어주고 본 반죽에 넣어 다시 섞어주세요
(약 30회 정도 가볍게 떠올리듯 섞어주세요)
6. 완성된 반죽은 짤 주머니에 담아 준비해놓은 팬에 9부 높이까지 채워주세요
7. 우녹스 기준 180도 예열 160도 17분 노릇노릇하게 구워주세요.
(제가 사용하는 오븐의 온도는 일반 오븐 보다 10도 정도 높아요 사용하는 오븐에 따라 온도를 맞춰주세요)
8. 오븐에서 나오자마자 쇼크를 주고 바로 냉각팬으로 옮겨주세요
(오븐 팬 채로 식히면 카스텔라가 찌그러져요)

완성된 시몬 컵 카스텔라는 밀봉해서 선선한 곳에 2~3일 정도 두고 드실 수 있어요:)
오래 두고 드신다면 냉장고가 아닌 냉동고에 보관하시면 됩니다
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