Ricetta Croissant Sfogliati - Chef Stefano Barbato

#ricettabrioches #brioches #cornetti

Croissant Sfogliati con Lievito Madre
https://youtu.be/xQ9pZM0Gzsc

INGREDIENTI
Lievitino:

Opzione 1
lievito di birra fresco 25 g
125 g di farina manitoba
75 ml di acqua
Opzione 2
lievito di birra disidratato 10 g
125 g di farina manitoba
70 g acqua
Opzione 3
lievito madre disidratato 50 g
90 ml d'acqua
125 g di farina manitoba

Brioches
630 g farina manitoba
250 GR DI LATTE FRESCO INTERO
125 g zucchero
70 g burro
2 uova intere
15 g sale
5 g vaniglia
scorza arancio bio
latte 250 ml

Per la sfogliatura 350 g di burro freddo
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