Chicken Biryani | Na Cozinha com Carolina

Nesse episódio do Na Cozinha com Carolina vou ensinar vocês a fazer “Chicken Biryani”
O Biryani é tradicionalmente um prato de arroz com carnes e especiarias. Existem variações regionais que adicionam batatas, nozes, frutas secas, água de rosas e por aí vai.
Uma de suas características principais é o método de preparo que é considerado por muitos uma arte da culinária Indiana. Ficou curioso? Confere no video como fazer esse prato típico delicioso!

Receita:

•Chicken Biryani•

Ingredientes para o frango:

1 colher (sopa) de óleo vegetal.
3 dentes de alho ralados.
1 pedaço de 10g de gengibre ralado.
1 pimenta dedo-de-moça picada.
Um punhado de folhas de hortelã bem picadinhas.
Um punhado de folhas de coentro bem picadinhas.
1 colher (sopa) de garam masala.
1/2 colher (chá) de canela em pó.
1 colher (chá) de sal.
900g de coxa ou sobrecoxa de frango com osso.
1 lata de tomate pelado.
1 pote de iogurte grego.

Ingredientes para o arroz:

6 xícaras (chá) de água.
2 e 1/2 colheres (chá) de sal.
5 bagas de cardamomo amassadas.
1 colher (chá) de semente de cominho.
1 folha de louro.
Casca de 1 limão siciliano.
360g (cerca de 2 xícaras de chá) de arroz basmati.

Ingredientes para a cebola:

5 colheres (sopa) de manteiga.
5 cebolas médias cortadas em meia-lua bem fina.

Ingredientes para montar:

1 e 1/2 xícaras (chá) da água reservada do arroz basmati.
1/2 colher (chá) de açafrão e coentro para decorar.

Modo de preparo:

1. Para marinar o frango, junte o óleo, o alho, o gengibre, a pimenta, a hortelã, o garam
masala, a canela, a hortelã, o coentro e o sal em uma tigela e misture. Adicione os pedaços de frango e misture bem, certificando-se de que todos os pedaços estejam cobertos pela marinada. Deixe que descanse por pelo menos uma hora, ou durante a noite na geladeira.

2. Em uma panela grande o suficiente para que caibam todos os pedaços de frango em uma camada única (se não tiver, faça em levas), adicione a manteiga e as cebolas e
refogue até que estejam caramelizadas (de 20 a 30 minutos). Transfira as cebolas
caramelizadas para uma tigela e reserve.

3. Na panela em que você caramelizou as cebolas, adicione o frango em uma camada
única. Frite até que esteja bastante dourado, virando os pedaços de frango com uma pinça por cerca de 20 minutos. Acrescente a marinada e deixe que cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por cerca de mais 10 minutos. Transfira-os de volta para a tigela da marinada.

4. Enquanto o frango cozinha, prepare o arroz. Lave-o em uma peneira em água corrente fria até que a água saia transparente.

5. Em um pilão, amasse o sal, o cardamomo, o cominho e a folha de louro. Leve à panela com o arroz, a água e a casca de limão e cozinhe por 7 minutos. Escorra o arroz, reservando 1 e 1/2 xícaras (chá) da água de cozimento.

6. Adicione a metade do arroz no fundo da panela onde você cozinhou o frango. Arrume o frango por cima em uma camada única. Acrescente a outra metade do arroz por cima e as cebolas caramelizadas. Despeje 1 e 1/2 xícaras (chá) de água do cozimento do arroz. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 20 minutos.

7. Decore com coentro fresco e sirva.

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Видео Chicken Biryani | Na Cozinha com Carolina канала Carolina Ferraz