Peru Recheado | Na Cozinha com Carolina

Esse episódio do Na Cozinha com Carolina encerra essa temporada de Natal! Vou ensinar vocês a fazer o meu famoso "Peru Recheado", é diferente e sempre agrada demais toda a familia. Como todas as receitas, você pode improvisar e inovar, tudo do seu jeitinho. Natal é minha festa preferida, acredito que cozinhar é um dos gestos mais bonitos que existem, traz amor e união, e nada melhor do que estar juntinho de quem a gente ama, fazendo oque ama. Não é mesmo?

Receita (Peru recheado)

Ingredientes:
1 peru de 3,5kg desossado
800g de vitela moída
200g de linguiça toscada moída
200g de fígado de galinha moído
150g de queijo parmesão ralado
3 ovos
300g de castanhas portuguesas descascadas e cortadas ao meio
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite

Modo de preparo:
1. Preaqueça o forno 160ºC.
2. Misture todos os ingredientes, com exceção do azeite.
3. Recheie o peru.
4. Costure o peru e regue-o com azeite.
5. Coloque os ossos na assadeira junto com o peru, cubra com papel-alumínio e asse por 30 minutos.
6. Retire os ossos e asse por mais 1h30, mais ou menos, até o peru estar bem dourado.

Para o caldo:
Ossos assados
1 cebola em pedaços
1 cenoura em pedaços
2 talos de aipo em pedaços
100ml de vinho branco
1 litro de água
50g de farinha de trigo

1. Misture todos os ingredientes, exceto a farinha.
2. Leve ao fogo e deixe reduzir para 1/3 do líquido, uns 40 minutos.
3. Coe e acrescente a farinha para engrossar.

Para o acompanhamento:
Caldo
300g de castanha portuguesa descascada
800g de batatas descascadas, cortadas grosseiramente
Manteiga em temperatura ambiente
Alecrim
Sálvia
Azeite a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto

1. Numa assadeira, distribua as castanhas e as batatas.
2. Salpique os temperos por cima, na quantidade que desejar.
3. Regue com azeite, tempere com sal e pimenta a gosto, e por fim, despeje o caldo. Misture. Pincele a manteiga sobre as batatas e castanhas.
4. Leve ao forno até a batata cozinhar. Deixe assar até que a batata doure. Se necessário, adicione um pouco de água ou caldo de frango para não deixar queimar.

Para servir, coloque o peru numa travessa, arrume as batatas e castanhas ao redor e regue com um pouco do caldo que ficou na assadeira do peru. O restante, coloque numa molheira e leve à mesa.

Acompanhe com farofa de pão ou arroz, como preferir.

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Um ótimo Natal a todos!!

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