CARTELLATE PUGLIESI | La Cucina Pugliese

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Ciao Amici e benvenuti nella mia cucina!✿
Nuova ricetta per voi!✿
Presento gli strepitosi dolcetti pugliesi tipici delle festività natalizie che hanno origine in Puglia ma che sono prodotti anche nelle regioni limitrofe: le #CARTELLATE!
Dolci friabili e croccanti, fatti da sfoglie di pasta dentellata,
arrotolate formando simbolicamente una corona o rosa.
Prepareremo la versione al vincotto e al miele.

#CartellatePugliesi
[QUESTA RICETTA E' PER 500 GR DI FARINA]

INGREDIENTI:

- 500 gr di farina 00;
- 100 ml di olio di semi;
- 200 ml di vino bianco;
- vincotto pugliese;
- miele;
- codette colorate.

PREPARAZIONE:

- Il primo passo da fare è quello di riscaldare l'olio d'oliva che ci servirà per l'impasto.

- Perciò accendiamo il nostro fornello e, in un pentolino, scaldiamo dolcemente l'olio a fiamma molto bassa, in modo che non raggiunga una temperatura troppo alta.

- Dopodichè, in un altro pentolino, riscaldiamo un pochino anche il vino. Poi spegniamo.

- A questo punto prendiamo la nostra ciotola con dentro la farina setacciata e versiamola su una spianatoia.

- Facciamo un foro al centro ed iniziamo a versare l'olio e gradualmente il vino...e impastiamo!

- Lavoriamo con le mani fino a ottenere un panetto morbido, liscio e omogeneo. Poi copriamolo con un canovaccio e lasciamolo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

- Trascorso il tempo di riposo, prendiamo il nostro impasto e suddividiamolo in pezzi. Prepareremo così delle sfoglie spesse 2-3 millimetri con una macchina tirapasta o con il matterello. Io ho utilizzato il mattarello.

- A questo punto, ritagliate con una rotella tagliapasta dentellata dei rettangoli da cui ricavare strisce di 3 cm di larghezza e di 20-30 cm di lunghezza.

- Ora è il momento del punto più delicato, quello che presenta maggiori difficoltà, ma basta imparare la tecnica e poi sarà semplice riprodurre tutte le cartellate.

- Prendiamo ogni striscia e pizzichiamo i due lembi dei lati lunghi in modo da sigillare con le dita come se voleste ripiegare a metà nel senso della larghezza.

- Non richiudete tutta la striscia, ma pizzicate a intervalli regolari: devono formarsi delle piccole conchette che sono tra di loro distanti 4 cm circa.
Una volta creato questo nastro pizzicato di tanto in tanto, arrotoliamo le strisce a spirale in modo da ottenere una forma a rosa.
- Una volta formate, adagiamo le nostre cartellate su una rete o su di una spianatoia per farle asciugare: saranno sufficienti 5-6 ore ma, se potete, meglio tutta la notte.

- È il momento di friggere le cartellate:
In una padella scaldiamo abbondante olio di semi.
Immergiamo le cartellate poco per volta in olio ben caldo...
I tempi di frittura variano a seconda del tipo di olio usato e dallo spessore effettivo delle cartellate... di norma, le cartellate sono pronte quando risultano dorate e croccanti.

- Man mano che sono pronte, scoliamole e mettiamole in una ciotola con fogli di carta da cucina così da far assorbire l'olio in eccesso. Facciamole poi raffreddare.

- A questo punto dedichiamoci al tocco finale, ovvero di decorare le cartellate col vincotto.

- Per prima cosa riscaldiamo in un tegame il vincotto per renderlo meno denso e intingere le cartellate che devono essere ben ricoperte e impregnate dal composto.
Io ho utilizzato il vincotto d'uva (un condimento ottenuto dalla cottura del mosto delle uve pugliesi Negroamaro e Malvasia) ma a gusti è possibile sostituirlo con il vincotto di fichi.

- Una volta pronte, adagiamole su un piatto da portata.

CONSERVAZIONE:
Potete conservare le Cartellate crude per circa una settimana.
Se invece le avete già cotte e decorate, si conservano per diversi giorni coperte da pellicola per alimenti.

IL LINK DELLA RICETTA:

➼ https://lacucinapugliese.org/ricette-natalizie/cartellate-pugliesi-al-vincotto/
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