RISO PATATE E COZZE | La Cucina Pugliese

Ciao amici!❀
Bentornati nella mia cucina!❀
In questo nuovo video presento una gran specialità della tradizione culinaria pugliese: #Risopatateecozze!
Un gustoso primo piatto o piatto unico di cui esistono tante versioni..una pietanza squisita e al tempo stesso genuina!

INGREDIENTI:
- Riso;
- Patate;
- Cozze;
- Olio extravergine d'oliva;
- 1 cipolla;
- aglio;
- 250 gr di pomodorini;
- formaggio pecorino grattugiato;
- formaggio parmigiano grattugiato;
- prezzemolo fresco;
- un pò di sale;
- pepe;
- pangrattato.

PREPARAZIONE:
- Per prima cosa laviamo un pochino il riso con dell'acqua fredda... per eliminare una parte dell’amido.. scoliamo bene, poi versiamolo in una ciotola.

- Prendiamo una tiella, ovvero una speciale teglia di terracotta in cui tradizionalmente si usava preparare questo piatto, e versiamo dentro l'olio extravergine d'oliva.

- Adagiamo un pochino di pomodorini precedentemente tagliati a dadini e iniziamo a unire qualche fetta di cipolla tagliata finemente.

- Uniamo un pochino di aglio tritato, un pochino di prezzemolo fresco tritato e iniziamo ad unire le patate precedentemente sbucciate e affettate.

- Una volta che avremo creato il primo strato di patate, proseguiamo a formare uno strato di cozze, con il frutto rivolto verso l'alto:
le cozze devono essere precedentemente pulite ed aperte aiutandovi con un coltellino.
E' importante conservare il liquido contenuto in ogni cozza, che dovrete filtrare con un colino a maglie sottili per togliere le impurita e che dovrete mettere da parte. Servirà per insaporire di più la pietanza.

- Proseguiamo unendo un pò di pomodorini, cipolla, aglio, prezzemolo tritato, un pochino di formaggio pecorino e formaggio parmigiano, pepe, sale e il riso facendo attenzione a farlo entrare nelle cozze aperte.

- Proseguiamo così a formare gli altri strati.

- Quando avremo formato metà degli strati, uniamo il liquido delle cozze tenuto da parte, avendo cura di versarlo delicatamente su tutta la pirofila.
Uniamo l'olio extravergine d'oliva e proseguiamo con l'ultimo strato di patate.

- Aggiungiamo delicatamente l'acqua, da un lato della pirofila, fino ad arrivare a coprire gli ingredienti.
Il riso tende ad assorbire l'acqua e in questa maniera il riso non risulterà asciutto al termine della cottura.

- Completiamo con una spolverata di formaggio pecorino e formaggio parmigiano, pepe, sale e una generosa manciata di pangrattato.
Un filo d'olio per completare l'opera e poi siamo pronti per infornare la nostra tiella.

- Inforniamo a 220° per circa 45 minuti... Finché le patate saranno cotte e si sarà formata un’appetitosa crosta dorata sulla superficie!
LINK DELLA RICETTA:
➙ https://lacucinapugliese.org/cucina-pugliese/riso-patate-e-cozze/

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