做凉皮用哪种面粉好? 一看你就清楚了 | 细节是成功的关键 | 洗面筋｜西安小吃【凉皮】

三种方法制作凉皮，一是普通面粉（中筋）洗面的方法，另外两种是普通面粉不洗面和高筋面粉不洗面的方法，经过比较，洗面的凉皮更通透、质感强、韧性好，不洗面的凉皮虽然省事，但韧性、口感明显不如，只是高筋面稍好一些，但都不够爽口，微微发粘。

洗面制作凉皮的用料：
中筋面粉 300克（2cups)
水 2/3 cup
盐 1/4 tsp

如果不洗面直接调面浆：面和水的比例是1:2，再加适量的盐，调匀静置5个小时以后就可以上锅蒸了。

辣椒油的做法：https://youtu.be/FyeT5belDf4

大蒜水的做法：
由于我的辣椒油味道已经足够了，所以我的大蒜水就从简了：
取几瓣蒜捣碎放入小碗中，加一勺生抽、两勺香醋、适量的盐，再加两勺白开水，（香油味精随意）拌匀即可。

电子称 Digital Kitchen Scale: https://amzn.to/3g2CihJ

#尚食厨房 #凉皮不开裂的关键 #做凉皮用哪种面粉好

普通面粉洗面 | 普通面粉不洗面 | 高筋面粉不洗面

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尚食私房菜 Shangshi Kitchen: https://youtube.com/playlist?list=PLDzVedc9C95fOsOTfgUBsmW6AMgvTEou4
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