ROGEL. Una joya para tener siempre en la heladera.

Ingredientes:
600 gr de harina
1 cucharadita de sal
4 yemas
200 cc de agua tibia
2 cucharadas de Vodka
120 gr de manteca derretida
1 kg de dulce de leche pastelero
Merengue Italiano:
3 claras
250 gr azúcar
80 cc agua

Procedimiento:
Para el Rogel, tamiza la harina con la sal y forma una corona en la mesada. En el centro vuelca el resto de los ingredientes, forma una masa lisa. Déjala reposar 1 hora en la heladera dentro de un bowl tapado con papel film.
Retira de la heladera y separa la masa en 6 bollos. Estira cada bollo con ayuda del palo de amasar hasta formar un disco de 20 cm de diámetro.
Pincha toda la superficie de cada disco con el tenedor y ubicalos sobre una placa de horno con papel antiadherente o silpat. Cocinalos en horno precalentado a temperatura moderada durante 15 minutos aproximadamente. En hornos tradicionales seguramente entren 2 discos por placa, por lo que si tu horno no tiene más de 1 nivel, tendrás que hacerlo en tandas. De todas formas, son piezas de cocción rápida.
Retira y una vez que toman temperatura ambiente ya puedes empezar a armar el Rogel. Coloca el dulce de leche en una manga con boquilla lisa.
Elige el plato, fuente o bandeja donde presentarás tu torta. En el centro dibuja un punto de dulce de leche que servirá para que el primer disco se adhiera y no se mueva sobre el soporte. Coloca encima el primer disco y con la manga haz un gran zócalo de dulce de leche sobre el contorno del círculo y luego un gran zig zag de dulce de leche en el centro. Repite la operación hasta llegar al 5to disco.
El 6to disco irá con el merengue italiano arriba. Lo prepararás por separado y luego coronarás tu Rogel con el toque final. Puedes decorarlo con manga o con cuchara, tu eliges lo que más te guste, las dos quedan geniales. Una vez el disco con merengue arriba, corona tu Rogel por encima del dulce de leche del 5to disco. Voilá! No es una belleza?
Para el merengue italiano, haz un almíbar con el agua y el azúcar a fuego moderado tirando a bajo. Cuando comience a hacer burbujas, empieza a batir a velocidad máxima las claras de huevo. Cuando logren punto nieve, comenzarás a volcar el almíbar en forma de hilo. Ahora presta atención, son claves dos cosas para que te salga bien este merengue. Por un lado, el almíbar tiene que estar bien caliente. Te darás cuenta al retirar la sartén del fuego y sus burbujas seguirán sosteniendose varios segundos. Por otro, debes esperar a que las claras logren el punto nieve antes de comenzar a volcar el almíbar caliente. Ahora sí. Con esas dos cosas listas, sigue batiendo las claras mientras echas en forma de hilo y con paciencia el almíbar caliente. Cuando vuelcas todo el almíbar, sigue batiendo hasta que se formen picos y se logre la consistencia de merengue.
Para las colaciones, utiliza la masa excedente. Junta la masa, estirala nuevamente y corta círculos de 6 cm. La cocción será mucho más rápida que los discos. Al salir del horno y una vez a temperatura ambiente, cubrelos con dulce y luego baña la cara de dulce de leche en glasé. Espera unos segundos para que seque y luego baña con hilos de chocolate usando un tenedor

Rinde: 12 porciones
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo Total: 1 hora
Dificultad de preparación: Fácil

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