【名廚三餸一湯食譜】大廚何偉成食譜 鮑魚燜雞

食譜： https://bit.ly/3cUfrDr

材料：
走地雞 1隻
冬菇 (切半) 2朵
葱段 適量
鮑魚 4隻
炸蒜粒 約6至8瓣
蒜茸 適量
紹酒 少許
水或雞湯 適量
柱侯醬 適量
蠔油 1/2湯匙
糖 少許
老抽 少許

雞件醃料：
鹽 少許
糖 少許
生抽 少許
生粉 少許

做法：
1.鮑魚先連殼蒸45分鐘，取出攤涼後，用毛巾擦乾淨，再在枕的位置𠝹十字花。
2.雞先斬件，然後加入鹽、糖、生抽醃味，拌勻後加少許生粉。
3.燒熱鑊下油，把雞件兩面煎至金黃色，然後夾起。
4.同一個鑊，把多餘的油倒掉，然後放炸蒜、蒜茸進去爆炒，倒回雞件，灒少許紹酒，然後加入水或雞湯，接着下鮑魚、冬菇，再放入柱侯醬、蠔油，轉中細火，然後加入少許糖調味。
5.加少許老抽增加顏色，轉大火煮滾，大概燜煮3分鐘左右。聞到香氣出，可以加入葱，煮至湯汁收好，即可上碟。

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