내 케이크도 예뻐질수 있다.파스티아주 플라워/Pastillage flower

안녕하세요 ^^
이번 소개할 파스티아주는 슈가반죽의 한 종류인데요.
슈가반죽 중에는 로얄아이싱, 폰단트, 검페이스트, 파스티아주 등이 있습니다.
로얄아이싱은 슈가반죽 중에 가장 부드럽지요.
지난번 수국꽃 영상에서 소개 했었는데 한 번 참고 하시기 바래요.
로얄아이싱 수국꽃 만들기 바로가기 https://youtu.be/ejOVcYo7ggw

폰단트는 그 다음으로 부드럽고 잘 늘어나요. 그래서 케이크를 씌우는 용으로 주로 사용되고요. 장식용으로 쓰입니다.
재료는 분당, 젤라틴, 물, 그리고 글리세린(또는 물엿)으로 만들어요.

검 페이스트는 탄력있고 내구성이 있어요. 하지만 폰단트와 다르게 아주 딱딱하게 굳어서 케이크위의 화려한 꽃들 이나 리본같은 장식류를 만들 때 사용해요. 그러니 케이크 씌우는 용도는 아니에요. 재료로는 달걀 흰자, 분당, 쇼트닝 그리고 타일로스나 CMC(carboxymethyl cellulose) 같은 뭔지 모를 ...첨가물이 들어가요. 반죽에 탄력과 내구성을 높이는데 사용하는거지요.

그리고 마지막으로 파스티아주는 이중 가장 단단하게 건조되는 반죽이고요.
주로 튼튼해야 하는 대형 공예에 많이 씁니다.
재료로는 분당, 전분, 젤라틴, 물 (+ 레몬즙) 이렇게 들어갑니다.
레몬즙은 생략 가능한데 반죽의 색을 하얗게 해준다네요.
제가 이 반죽을 겨우 데이지 꽃만들 때 사용한 이유는 케이크에 장식 할때
제발 오래 가라고 그런거에요.... ^^ 생크림위에 폰단트 장식은 너무 빨리 녹아 버리더군요.

이렇게 반죽이 모두 같아 보이지만 강도나 탄성이 다 달라서 사용되는 곳도 달라요.
잘 참고하시고 활용 해 보세요.

우리 나라에 판매되는 100% 가루 설탕은 ' 분당 ' 입니다.
슈가파우더는 대부분 95% 가루 설탕에 5%의 전분이 들어 있어요 .
분당은 시간이 지나면 가루가 단단하게 뭉치거든요.
전분이 들어 있으면 설탕이 잘 안굳기 때문에 약간 넣는 경우가 있어요.

저는 분당을 사용했는데요. 슈가파우더로도 만들어 봤는데 꽃이 자꾸 부서졌어요.
이미 전분이 포함된 것에 전분을 또 추가 하면 반죽의 접착력이 약해지는거 같아요.
제가 해보진 않았지만 분당 대신 슈가파우더로 만들 땐 전분을 추가 하지 않으면 될거 같아요. 대신 슈가파우더 양을 10g 늘려야겠지요. ^^

파스티아주 재료
분당 200g
전분 10g
물 12g
레몬즙 5g
판젤라틴 2g
Hello.
I made pretty daisy flowers with ‘Pastillage’.
Pastillage ("pah-stee-ahhj") is a type of sugar-paste icing that dries firm.
There are several sugar-paste like Royal Icing, Fondant, Gum Paste, and Pastillage.
Royal icing is the softest.
I introduced it in the last hydrangea flower video, please refer to it.
Go to the royal icing hydrangea flower video https://youtu.be/ejOVcYo7ggw

The fondant is soft and stretches well. That's why it is mainly used for covering cakes.
It is also used for decorations.
Ingredients are Powdered sugar, gelatin, water, and glycerin (or starch syrup).

The gum paste is elastic and durable. However, unlike Fondant, it dries hard, so it is used to make colorful flowers on the cake or decorations like ribbons. So it's not for covering cakes. Ingredients include egg whites, powdered sugar, shortening, and additives such as Tylos or CMC (carboxymethyl cellulose). It is used to increase the elasticity and durability of the paste.

And lastly, Pastillage is the hardest dry paste.
It is mainly used for big crafts that need to be strong.
Ingredients include Powdered sugar, Starch, Gelatin, and Water (+ Lemon Juice).
Lemon juice can be omitted.
The reason I only used this dough to make daisy flowers is that I hope my daisy flowers are long-lasting on the cake.
.... ^^ The fondant decoration on the whipped cream cake melted too quickly.

All of them look the same, but the strength and elasticity are different, so used differently.

Ingredients

200g Powdered sugar
10g cornstarch
12g water
5g lemon juice
2g leaf gelatine

Видео 내 케이크도 예뻐질수 있다.파스티아주 플라워/Pastillage flower канала 조꽁드Joconde's baking