Салями сырокопченая ГОСТ СССР 1938 года Salami of smoked Soviet Union GOST 1938
Салями свиная высшего сорта
Ингредиенты:
Грудинка свинная – 600 гр.
Свинина нежирная - 400 гр.
Соль нитритная – 27 гр.
Сахар – 1 гр.
Перец белый молотый – 1 гр.
Перец белый дробленый – 0,5 гр.
Чеснок – 0,5 гр.
Коньяк - 5 мл.
Приготовление:
Мясо зачищаем от жил, режем на небольшие куски, засыпаем солью, хорошо перемешиваем и отправляем в холодильник на 5-7 дней.
Нежирную свинину измельчаем на мясорубке с решеткой 2-3 мм. Грудинку режем на кусочки шириной 0,5 см. и длинной 7-8 см. (мы измельчим на мясорубке с решетку), добавляем в фарш вместе со специями и коньяком.
Перемешиваем все хорошо при помощи миксера до равномерного распределения и появления белых волокон. Контролируем температуру мяса, температура не должна превышать 10-12 градусов.
Вымешанный фарш перекладываем в шприц для набивки колбас, набиваем в оболочку, обвязываем и подвешиваем на осадку при температуре 4-6 градусов на 3-5 суток. После осадки батоны помещаем в коптильню и коптим 6 часов при температуре 18-22 градуса.
После копчения, даем колбасе отдохнуть, и вывешиваем в камеру для созревания, на 30-40 дней. Идеальные условия, температура 10-12 градусов, влажность 70-75 %.
Pork salami of the highest quality
Ingredients:
Bacon pork - 600 g.
Pork lean - 400 gr.
Nitrite salt - 27 gr.
Sugar - 1 gr.
White pepper powder - 1 gr.
White pepper crushed - 0,5 gr.
Garlic - 0,5 gr.
Cognac - 5 ml.
Preparation:
Meat is cleaned from the veins, cut into small pieces, covered with salt, mixed well and sent to the refrigerator for 5-7 days.
Low-fat pork is chopped in a meat grinder with a grate of 2-3 mm. The brisket is cut into pieces 0.5 cm wide and 7-8 cm long (we grind it in a meat grinder with a grate), add it to minced meat along with spices and cognac.
We mix everything well with a mixer until the fibers are evenly distributed and white fibers appear. We control the temperature of meat, the temperature should not exceed 10-12 degrees.
Mix the stuffing into a syringe for stuffing sausages, stuff it into a shell, tie it and suspend it at a temperature of 4-6 degrees for 3-5 days. After settling the loaves are placed in a smokehouse and smoked for 6 hours at a temperature of 18-22 degrees.
After smoking, we give the sausage a rest, and hang it in the chamber for ripening, for 30-40 days. Ideal conditions, temperature 10-12 degrees, humidity 70-75%.
Видео Салями сырокопченая ГОСТ СССР 1938 года Salami of smoked Soviet Union GOST 1938 канала Даниил Перваченко
Ингредиенты:
Грудинка свинная – 600 гр.
Свинина нежирная - 400 гр.
Соль нитритная – 27 гр.
Сахар – 1 гр.
Перец белый молотый – 1 гр.
Перец белый дробленый – 0,5 гр.
Чеснок – 0,5 гр.
Коньяк - 5 мл.
Приготовление:
Мясо зачищаем от жил, режем на небольшие куски, засыпаем солью, хорошо перемешиваем и отправляем в холодильник на 5-7 дней.
Нежирную свинину измельчаем на мясорубке с решеткой 2-3 мм. Грудинку режем на кусочки шириной 0,5 см. и длинной 7-8 см. (мы измельчим на мясорубке с решетку), добавляем в фарш вместе со специями и коньяком.
Перемешиваем все хорошо при помощи миксера до равномерного распределения и появления белых волокон. Контролируем температуру мяса, температура не должна превышать 10-12 градусов.
Вымешанный фарш перекладываем в шприц для набивки колбас, набиваем в оболочку, обвязываем и подвешиваем на осадку при температуре 4-6 градусов на 3-5 суток. После осадки батоны помещаем в коптильню и коптим 6 часов при температуре 18-22 градуса.
После копчения, даем колбасе отдохнуть, и вывешиваем в камеру для созревания, на 30-40 дней. Идеальные условия, температура 10-12 градусов, влажность 70-75 %.
Pork salami of the highest quality
Ingredients:
Bacon pork - 600 g.
Pork lean - 400 gr.
Nitrite salt - 27 gr.
Sugar - 1 gr.
White pepper powder - 1 gr.
White pepper crushed - 0,5 gr.
Garlic - 0,5 gr.
Cognac - 5 ml.
Preparation:
Meat is cleaned from the veins, cut into small pieces, covered with salt, mixed well and sent to the refrigerator for 5-7 days.
Low-fat pork is chopped in a meat grinder with a grate of 2-3 mm. The brisket is cut into pieces 0.5 cm wide and 7-8 cm long (we grind it in a meat grinder with a grate), add it to minced meat along with spices and cognac.
We mix everything well with a mixer until the fibers are evenly distributed and white fibers appear. We control the temperature of meat, the temperature should not exceed 10-12 degrees.
Mix the stuffing into a syringe for stuffing sausages, stuff it into a shell, tie it and suspend it at a temperature of 4-6 degrees for 3-5 days. After settling the loaves are placed in a smokehouse and smoked for 6 hours at a temperature of 18-22 degrees.
After smoking, we give the sausage a rest, and hang it in the chamber for ripening, for 30-40 days. Ideal conditions, temperature 10-12 degrees, humidity 70-75%.
Видео Салями сырокопченая ГОСТ СССР 1938 года Salami of smoked Soviet Union GOST 1938 канала Даниил Перваченко
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
САЛЯМИ ЛЮБИМАЯ сырокопченая домашняяКолбаса СК Польская Высшего сорта , по ГОСТу СССР 1938 годаСыровяленая колбаса Банский старец рецепт Sausage Bansky Starets recipeКолбаса краковская ВЕЛИКОЛЕПНАЯ по мотивам ГОСТ 16351How to make BEEF ITALIAN SALAMI at homeСардельки такие, как НАДО!Салями особенная высшего сорта по ГОСТу СССР 1938 годаКолбаса любительская ГОСТ СССР 1938 года Sausage Lubitelskaya GOST 1938Сыровяленая салями милано - домаМало кто знает этот секрет медной трубки! Отличная идея своими руками!Немецкая салями. Как сделать рисунок "мелкой" салями на мясорубке и не получить брак.Салями Милано по классической итальянской технологии .ДЕЛИКАТЕСНАЯ варено-копченая домашняя колбасаЗЕРНИСТЫЙ СЕРВЕЛАТ технология и рецептКолбаса Брауншвейгская ГОСТ 1938 года Sausage Braunschweis GOST 1938 USSRДелаем салями Милано и салями Фелино своими рукамиМосковская колбаса домашняяБрауншвейгская колбаса по ГОСТ 16131 своими рукамиГотовлю ДОМА сырокопченые колбасы по ГОСТ 16131 - Московская и СоветскаяКолбаса Таллинская ГОСТ СССР. Для домашнего приготовления