Surdegssemla

Jag bakar surdegsemlor. Receptet är för 9 st bullar á 100g och täcker en plåt.

Recept:
400g Vetemjöl Special
244g Mjölk 3%
1/2 Ägg
80g Surdeg
64g Socker
80g Smör
5g Salt
5g Mortlad Kardemumma

Mandelmassa:
Blötlägg 1 påse mandlar (i mitt fall var det 160g mandlar).
Häll av vattnet, krossa alltsammans, häll på vatten efter behov.
Blanda i florsocker. Börja med 50g och smaka av och sockra mer efter behov. Avsluta med en nypa salt.
Många recept säger att man ska ha lika delar socker och mandlar. Jag tycker det blir på tok för sött så jag skulle säga halva mängden socker på mandlar. Smaka dig fram.

Bakschema:
1330 - Blanda mjölk, ägg, surdeg, mjöl - kör i maskin
1400 - Blanda i Smör, socker, kardemumma, salt - kör i maskin
1600 - Ställ in degen i kylen
2100 - Forma bullar, lägg på bakplåtspapper, ställ in i avstängd ugn över natten.
0900 - Nästa dag/morgon - Grädda på 200 grader över/under-värme i mitten av ugnen i ca 12-15 minuter (beroende på önskad färg)

Jästiden kan variera beroende på temperatur inomhus. Efter du format bullarna bör du åtminstone jäsa bullarna i 6-12h tills de nästan har dubblat sig i storlek.

Instagram: @surdegsgott

--------------------------

Mina bakredskap här nedan.

- Länk märkt * är en affiliatelänk och jag får provision för köp som görs via den eller klick som den genererar.

* Gjutjärnsgryta: https://adtr.co/uovzCe
* Bunkar: https://adtr.co/NVWopT
* Lock till bunkar: https://adtr.co/N8nA67
* Brödkniv: https://adtr.co/EgD0WG
* Oval jäskorg: https://adtr.co/IjTrgX
* Bakform i plåt: https://adtr.co/bZP6dc

Våg:
Steinberg precisionsvåg - 7500 g / 0,1 g
https://www.expondo.se/steinberg-systems-precisionsvag-7500-g-0-1-g-3049

Degskrapa:
http://www.rackmaster.co.uk/dough-knife

Burk for surdeg:
Weck 850 ML

Plastlådor för mjöl:
Gastromax 3.5L

Mjölkvarn model:
KoMo, Fidibus XL

Snittkniv: Testat en hel del och beställt från flera olika ställen så jag minns inte vart jag köpt mina. Försök hitta en med utbytbara rakblad då de blir slöa snabbt.

Видео Surdegssemla канала Kenny Jakobsson