En djupdykning i surdegens sötebröd - Del 3

Jag fortsätter labba vidare med långjästa kanelbullar bakade med lite surdeg.

Recept:
350g (50/50 Vetemjöl Special/Vetemjöl)
220g Mjölk 3%
1/2 Ägg
35g Surdeg
60g Socker (ljusbrunt råsocker)
50g Smör
5g Salt
5g Mortlad Kardemumma

Fyllning:
120g smör
50g socker (vitt "vanligt strösocker")
6g kanel

Bakschema:
1250 - "Mjölkautolys" - Mjölk+mjöl
1330 - Blanda i surdeg+ägg
1400 - Smör/kryddor
1830 - Paus i kylen (5H förjäsning)
1930 - Forma bullar och ställ in i avstängd ugn över natten.

Nästa dag
Ca 1100 - Gräddning på 225 grader varmluft i mitten av ugnen. Ca 11 Min.
Total jästid 20-21h.

Instagram: @surdegsgott

--------------------------

Mina bakredskap här nedan.

- Länk märkt * är en affiliatelänk och jag får provision för köp som görs via den eller klick som den genererar.

* Gjutjärnsgryta: https://adtr.co/uovzCe
* Bunkar: https://adtr.co/NVWopT
* Lock till bunkar: https://adtr.co/N8nA67
* Brödkniv: https://adtr.co/EgD0WG
* Oval jäskorg: https://adtr.co/IjTrgX
* Bakform i plåt: https://adtr.co/bZP6dc

Våg:
Steinberg precisionsvåg - 7500 g / 0,1 g
https://www.expondo.se/steinberg-systems-precisionsvag-7500-g-0-1-g-3049

Degskrapa:
http://www.rackmaster.co.uk/dough-knife

Burk for surdeg:
Weck 850 ML

Plastlådor för mjöl:
Gastromax 3.5L

Mjölkvarn model:
KoMo, Fidibus XL

Snittkniv: Testat en hel del och beställt från flera olika ställen så jag minns inte vart jag köpt mina. Försök hitta en med utbytbara rakblad då de blir slöa snabbt.

Видео En djupdykning i surdegens sötebröd - Del 3 канала Kenny Jakobsson