Enkla och goda surdegsfrallor

Jag förklarar hur jag bakar surdegsfrallor.

Recept jag använde mig av här nedan. Byt ut mjöl om du vill ha en ljusare eller mörkare fralla.

240g Fullkornsmjöl - Jag använde lika delar råg, emmer och vete som jag malde själv.
200g siktat dinkelmjöl
360g Vetemjöl special
640g Vatten
160g Surdeg
16g Salt

Mitt bakschema såg ut så här.

1300 - Autolys på fullkornsmjölet (Rörde ihop fullkornsmjölet och allt vatten, detta steg kan du skippa om du vill)
1700 - Blanda (ovanstånde) med resterande mjöl och surdeg. Eller om du skippar autolysen blanda vatten, surdeg och allt mjöl.
1730 - Blanda i salt
1800 - vik 1
1900 - vik 2
2000 - vik 3
2130 - Ställde in hela bunken i kylen.

Nästa dag forma och baka direkt "från kylen".
Grädda i mitten av ugnen på 230-250 grader över/undervärme. Släng in två isbitar i botten av ugnen när du ställer in plåten. Det tar ca 15-20 min att grädda färdigt.

Instagram: @surdegsgott

--------------------------

Mina bakredskap här nedan.

- Länk märkt * är en affiliatelänk och jag får provision för köp som görs via den eller klick som den genererar.

* Gjutjärnsgryta: https://adtr.co/uovzCe
* Bunkar: https://adtr.co/NVWopT
* Lock till bunkar: https://adtr.co/N8nA67
* Brödkniv: https://adtr.co/EgD0WG
* Oval jäskorg: https://adtr.co/IjTrgX
* Bakform i plåt: https://adtr.co/bZP6dc

Våg:
Steinberg precisionsvåg - 7500 g / 0,1 g
https://www.expondo.se/steinberg-systems-precisionsvag-7500-g-0-1-g-3049

Degskrapa:
http://www.rackmaster.co.uk/dough-knife

Burk for surdeg:
Weck 850 ML

Plastlådor för mjöl:
Gastromax 3.5L

Mjölkvarn model:
KoMo, Fidibus XL

Snittkniv: Testat en hel del och beställt från flera olika ställen så jag minns inte vart jag köpt mina. Försök hitta en med utbytbara rakblad då de blir slöa snabbt.

Видео Enkla och goda surdegsfrallor канала Kenny Jakobsson