Kongelundens Kokkeskole laver laksekrebinetter med jordskokkecreme og persilleolie

Fra vores meget populære nytårsmenu følger her opskriften på laksekrebinetterne med jordskokkecreme og persilleolie.
Det er ikke svært at lave, men tkræver lidt tid og tålmodighed, men belønningen er et måltid, der smager himmelsk.
Server det som forret, eller hovedret med ris og grønsager.
Velbekomme.

Laksekrebinetter:
Ca. 500 – laks (eller andet fisk)
1 bundt purløg
1 bundt dild
Man kan bruge forårsløg (det gjorde vi til nytårsmenuen), peberfrugter mm.
En smule soufflefars
Saften fra ca. ½ citron
Salt
Peber
Olie og smør til stegning

· Fisken hakkes ud i små tern. Ca. 1 dl. Soufflefars røres i.
· Purløg og dild finhakkes og røres sammen med fisken (eller hvad man har valgt af grønt)
· Farsen smages til med citronsaft, salt og peber.
· Formes til krebinetter og paneres
· Steges i olie/smør ml. 2-4 min på hver side afhængig af hvor tykke man har lavet dem.

Panering:
Rasp
4-5 spsk. mel
3 æg

· Mel og æg røres sammen og hviler i ca. 5-10 min. (Hvis det bliver for tykt tilsættes vand, så konsistensen bliver som en tynd grød)
· Vend krebinetter i blandingen inden de vendes i raspen.

Soufflefars:
200 g laks
1½ sammenpisket æg
1½ dl fløde
½ tsk. salt
Har man en lille foodprocessor kan man lave en mindre portion, men ellers fryses resten ned til senere brug.
· Laks tilsat salt køres til en sej masse i foodprocessoren
· Tilsæt æg lidt ad gangen imens den kører
· Tilsæt fløde lidt ad gangen imens den kører

Jordskokkecreme
1 kg jordskokker
1 l hønsefond
Ca. 1 l fløde (eller halv mælk, halv fløde)
Saften fra ½ citron
Salt og peber
· Jordskokkerne renses, skæres i skiver og kommes i en gryde
· Tilsæt 1 l hønsefond, eller indtil jordskokkerne er dækket.
· Jordskokkerne koges møre (ca. 30 min)
· Blend de kogte jordskokker godt så det bliver en cremet masse
· Si cremen og kom det i en gryde
· Tilsæt ca. 1 l fløde
· Smages til med salt, peber og citron


Persilleolie:
1 bundt persille (man kan også bruge dild)
1 – 1½ dl neutral olie

· Skyld persillen godt.
· Blend det sammen med olien i 6 min.
· Si det gennem en finmasket si, så kun den rene olie bruges.

Видео Kongelundens Kokkeskole laver laksekrebinetter med jordskokkecreme og persilleolie канала Kongelundens Kokkeskole