Torta de pistache, chantilly e frutas vermelhas - O Chef e a Chata em Paris
Veja também:
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♦ http://chatadegalocha.com
♦ http://moldandoafeto.com
♦ instagram Lu: http://instagram.com/chatadegalocha
♦ instagram Gui: http://instagram.com/gpoulain
Ingredientes
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Massa:
100 g (3/4 de xícara) de farinha de trigo
50 g (6 colheres de sopa) de pistaches picados ou levemente triturados
70 g (6 colheres de sopa) de manteiga sem sal gelada
50 g (5 colheres de sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 gema de ovo
4 colheres (sopa) de água
Creme de pistache:
2 ovos
500 ml (2 xícaras) de leite
50 g (6 colheres de sopa) de farinha de trigo
160 g (1 xícara) de açúcar
4 colheres (sopa) de manteiga
100 g de pistache triturado
Chantilly:
400 ml (1 e ¾ de xícara) de creme de leite pasteurizado gelado
80 g de açúcar
Frutas vermelhas para decorar
Preparo:
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Misture a manteiga gelada com a farinha, pistache, sal e açúcar, utilizando a ponta dos dedos até formar uma farofa úmida. Adicione a gema, a água e amasse até ficar uma massa uniforme. Não é bom sovar muito, só deixar tudo homogêneo mesmo. Envolva em filme plástico ou coloque em um saco plástico e leve à geladeira por 20 a 30 minutos.
Prepare o creme: Numa panela leve o leite para ferver. Numa vasilha ao lado misture a farinha, o açúcar, os ovos e o pistache. Assim que o leite ferver, desligue e vire metade sobre a mistura da vasilha, misturando bem. Volte essa mistura ao resto do leite, ligue em fogo brando e misture até que vire um creme espesso. Retire do fogo e misture a manteiga, ela vai derreter no creme quente e dar brilho e sabor.
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Pegue a massa na geladeira e abra com um rolo. Polvilhe um pouco de farinha pra que não grude. Abra do tamanho da sua fôrma. Utilizamos uma redonda de fundo falso de 25 cm de diâmetro. Enforme a massa. Fure toda a superfície com um garfo, cubra com papel alumínio e feijões e leve para assar por 10 minutos. Retire o papel alumínio com feijões e volte para o forno por mais cerca de 10 a 15 minutos, até dourar. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme e recheie com o creme de pistache.
Bata o creme de leite gelado até que ele fique firme como chantilly. Vá adicionando o açúcar pouco a pouco, enquanto bate. Quando estiver firme, basta cobrir a torta. Decore com frutas vermelhas. Se quiser, polvilhe açúcar de confeiteiro sobre tudo.
Música e efeitos:
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♦Stock media provided by MusicStore / Pond5.com
♦Kevin MacLeod (incompetech.com)
Licensed under Creative Commons: By Attribution 3.0
http://creativecommons.org/licenses/b...
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Видео Torta de pistache, chantilly e frutas vermelhas - O Chef e a Chata em Paris канала Lu Ferreira
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Creme de pistache:
2 ovos
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100 g de pistache triturado
Chantilly:
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80 g de açúcar
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Misture a manteiga gelada com a farinha, pistache, sal e açúcar, utilizando a ponta dos dedos até formar uma farofa úmida. Adicione a gema, a água e amasse até ficar uma massa uniforme. Não é bom sovar muito, só deixar tudo homogêneo mesmo. Envolva em filme plástico ou coloque em um saco plástico e leve à geladeira por 20 a 30 minutos.
Prepare o creme: Numa panela leve o leite para ferver. Numa vasilha ao lado misture a farinha, o açúcar, os ovos e o pistache. Assim que o leite ferver, desligue e vire metade sobre a mistura da vasilha, misturando bem. Volte essa mistura ao resto do leite, ligue em fogo brando e misture até que vire um creme espesso. Retire do fogo e misture a manteiga, ela vai derreter no creme quente e dar brilho e sabor.
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Pegue a massa na geladeira e abra com um rolo. Polvilhe um pouco de farinha pra que não grude. Abra do tamanho da sua fôrma. Utilizamos uma redonda de fundo falso de 25 cm de diâmetro. Enforme a massa. Fure toda a superfície com um garfo, cubra com papel alumínio e feijões e leve para assar por 10 minutos. Retire o papel alumínio com feijões e volte para o forno por mais cerca de 10 a 15 minutos, até dourar. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme e recheie com o creme de pistache.
Bata o creme de leite gelado até que ele fique firme como chantilly. Vá adicionando o açúcar pouco a pouco, enquanto bate. Quando estiver firme, basta cobrir a torta. Decore com frutas vermelhas. Se quiser, polvilhe açúcar de confeiteiro sobre tudo.
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