Receita de tournedos de filet com gratinado de batatas e cebolas ao vinho - O Chef e a Chata

Tournedos com gratinado de batata e mini cebolas ao vinho

Gratinado de batatas
600 g de batata
50 g (4 colheres de sopa) de manteiga
1 dente de alho grande
150 ml (1/2 xícara + 1 colher de sopa) de leite
200 ml (3/4 de xícara) de creme de leite fresco
100 g (1 xícara) de queijo gruyère ou parmesão ralado
sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto

Junte o leite, o dente de alho somente descascado, sal, pimenta do reino e noz moscada em uma panela. Leve para ferver. Atenção pra não deixar o leite subir e derramar assim que ferver! Desligue assim que levantar fervura.
Num refratário unte com a manteiga. Não precisa usar todo os 50g, reserve a manteiga que sobrar, mas deixe o fundo bem amanteigado para que a batata não agarre ao ir ao forno. Descasque as batatas e fatie em finas lâminas. Vá montando no refratário camadas dessa batata em lâminas, como se fossem escamas de um peixe. De preferência não faça muitas camadas, use um refratário maior e faça no máximo dois dedos de altura do refratário em camadas. Despeje todo o leite em cima das batatas, retirando o dente de alho. Coloque também pelotinhas da manteiga por cima. Cubra com papel alumínio e leve ao forno quente (220ºC) por 30 minutos.
Aqueça o creme de leite numa panela, e assim que descobrir as batatas do forno, regue com ele. Cubra com uma camada de queijo ralado e volte ao forno por cerca de 30 minutos. Até que esteja uma camada bem dourada por cima!

Mini cebolas
16 mini cebolas
200 ml (3/4 xícara) de vinho tinto seco
120 ml (1/2 xícara) de água
50 g (5 colheres de sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
Descasque as mini cebolas e refogue-as na manteiga. Assim que começar a dourar jogue o açúcar. Quando ele começar a caramelar, adicione o vinho e a água. Deixe cozinhando em fogo baixo até que as cebolas fiquem macias e o vinho esteja bem reduzido.

Tournedos
Tournedos de filé mignon (no vídeo ensinamos como retirá-los a partir de 1 peça inteira de filé mignon)
Óleo, manteiga ou azeite (cerca de 2 colheres de sopa)
sal
pimenta do reino

Aqueça o óleo em uma frigideira. Quando estiver quente, sele os tournedos. Vire para o outro lado e tempere com sal e pimenta. Vire de lado de novo e tempere também. Retire da frigideira e reserve.

A receita rende 4 porções.

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Que tal aprender a cozinhar com um chef de verdade? Gui Poulain, chef de cozinha com especialização na escola francesa Ferrandi, ensina a amiga Lu Ferreira, blogueira e gulosa, seus truques na cozinha.

Direção: Leo Horta
Produção: Lorena Borges
Beleza: Cássia Perocco
Música e efeitos:
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