二更 | 这群退休的人，集体找回了消失15年的广州味道

荔湾西关，一直以来都是广州饕客们心中的圣地。
1980年代，清平路171号，
清平饭店以招牌白切鸡“清平鸡”声名鹊起，
被誉为“广州第一鸡”。
多年后，清平饭店因为种种原因关门歇业，
从此广州的大小食肆冒出了无数新版的白切鸡，
以传人或秘方而打响自己的招牌。
其中就有由当年清平饭店的下岗职工自发创建的“文记壹心鸡”。

十几年来，说到广州的鸡，必定会要说到它：
只因金黄的外表，自制的姜蓉酱自带光芒，
一上桌就能吸引食客的目光。
广州人信仰“无鸡不成宴”，
许多资深食客，
都会在吃完一顿饭后，
悠悠踱着步子，穿过西关的麻石小巷，
慢慢坐下来，点上半只鸡，当做饭后小点。
等座半小时，上菜五分钟。
不过吃到了壹心鸡，就没有白等。
与清水煮熟切件的白切鸡相比，
“皮爽肉滑，骨都有味”的文记壹心鸡，
是在秘制的汤汁高温浸泡而熟，
然后再切件上台淋上汤汁放凉上桌，
一口咬下去，汤汁鸡肉汁在口中迸发
与配上的姜葱碟相得益彰，相辅相成。
壹心鸡老板冼生，土生土长的西关仔。
从小就在宝华路，工作也在宝华路，
现在也在宝华路开店，做的都是街坊生意。
周围都是老邻居，
所以当然要“一心一意烹制出好鸡”，
于是就叫“壹心鸡”。
冼生自上世纪80年代入行做餐饮，
在清平饭店做过厨工，也当过经理，
直到饭店关闭后他才离开。
“其实清平饭店到最后没有了，真的不是因为鸡的质量差了。”
说起当年，平时话不太多的他满是感慨。

所谓的传承，并不是一味死守，永不变革，
有时候，去超越它，去发扬它，去努力，去为之改变，
或许是一种更好的纪念与继承的方式。
现在，那时的旧同事，老伙计都已经过了退休年纪，
他们仍然聚在这里，用旧方法制作着白切鸡。
南来北往的游客越来越多，
冼生的普通话也说得越来越顺溜，
但那只鸡，依然是不变的味道。
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