K醬食堂的小氣生活#28【100%成功預熱不鏽鋼鍋】無油料理/減醣/玉子燒/矽膠/Kitchen Hacks/陶瓷烤盤/雞胸肉/潤餅/微波/あり合わせ料理/半額/Vlog/節約/ASMR/旁白說明

這6年來的料理回顧編輯

穿插一些舊手機拍攝的畫面, 經過修復後, 組合而成的
畫質不美, 但或許您能得到一些小點子
"0:12" 不銹鋼鍋入門第一步(含旁白說明)
如何判斷下鍋的時間點?
加油後溫度達160-180度即產生不沾粘效果。

用荷包蛋舉例
下鍋後蛋白立刻鼓起小泡, 並且凝固表示溫度正確
"2:00" 不鏽鋼圓鍋煎玉子燒
誰說一定要專用的玉子燒鍋才能煎玉子燒呢?
只要掌握了火候/技巧, 什麼都可以做
而且不怕甜/鹹/腥味食材間互相串味


"3:26" 100%無油刷潤餅
正宗潤餅皮使用鐵板,需要抹油
不鏽鋼鍋一滴油都不需要

高筋麵粉+水, 比例=1:0.9的麵團
自己做潤餅, 不用排隊
乾淨又衛生
"3:58" 完全無油, 不鏽鋼鍋烤飯糰
不鏽鋼鍋不加油/不預熱
直接把捏好的飯糰擺上去
開中小火加熱至朝下的那面成鍋巴即可
完全不會黏鍋
『陶瓷烤盤測試紀錄』
"4:11" 雞胸肉串
無油/無預熱/無解凍
雞胸肉使用魔法水處理後串好
上烤盤煎, 凝固了才翻面喔!!
"4:36" 煎鮭魚
無油/無預熱/無解凍/無調味
直接從冷凍庫拿出來丟上去加熱
糾西多汁, 不黏不沾
起鍋後, 撒上喜歡的調味料即可
"4:49" 煎豬肉/日式叉燒
無油/無預熱/
用尖銳的刀子在豬肉上刺幾個洞
然後塞入切細的蒜頭, 直接煎
只要外面上色, 再浸泡入喜歡的醬汁
吃之前切成薄片就是日式叉燒了
入味軟嫩又不清爽
"5:09" 柔軟多汁煎雞柳
無油/無預熱/無解凍/無調味
從冷凍庫直接拿出來丟上去加熱
完成後用刀子片薄, 或者撕開做成雞肉沙拉
"6:03"煎旗魚
凡是肉質比較結實的魚肉都可以無油無預熱用烤盤
這也是無油/無預熱直接加熱
旁邊白白的是擠壓出來的蛋白質, 不是汙垢喔
"6:23"刨絲工具(含旁白說明)
不少人反映不知道使用方法

其實只要在"平面"上就會很好使力

例如影片內牛蒡一開始接觸面積不大
因此刮不出幾條

但只要多刨到表面面積比較大了
就會很好用

做好的蔬菜麵適合用來取代精緻澱粉(麵條)
低醣者的好幫手
浸泡的醋水比例為3％
醋水可以避免果膠分解/牛蒡變色
也可以讓牛蒡的口感吃起來更脆

當然
用來刨光滑的白蘿蔔會比纖維多多的牛蒡飛快
許多, 白蘿蔔麵快熟又美味喔

"7:19"常見日式紅蘿蔔雕刻裝飾
日文=飾り切り / ねじり梅
其實非常簡單, 可以快速上手的


"7:45"如何簡單分割二節翅（翅中及翅尖）
雞翅膀到處都是皮
因此被我稱為油脂富二代
跟它借油, 用自己的油煎自己最方便了

考慮到小朋友
我常常會切成三段, 如影片內那樣
會比較好入口, 也適合帶便當
"8:01"如何解決撲鍋問題?
澱粉泡沫是撲鍋的原因
放雙筷子阻斷它的規律性
自然就不會溢出來
但是太矮的鍋子要小心筷子不要被爐火燒到哦
"8:06"不用刀子的切香蕉方法
帶小孩出門, 整根香蕉吃不完怎麼辦?
直接徒手就能分成兩半了
"8:18"煎茶粉+氣泡水=美味飲料
這是我家小孩發明出來的
直接把氣泡水沖在煎茶粉上就完成啦
"8:35"水島弘史廚師所提倡的方法(含旁白說明)
適用於所有的青菜

只要讓切口有鋸齒狀
蔬菜的水份就不容易流失

更不用擔心洋蔥會嗆
和低溫炒青菜是一組的
"9:42"雞胸肉糾西幼咪咪的魔法水

日本肉類中單價最便宜的雞胸肉
高蛋白低脂肪

但就是口感容易乾柴
只要事先用魔法水處理過
就能吃到多汁又細嫩的雞胸肉了

糖(肉重量的)1％, 鹽1％,水10％
"10:14"簡單的沙丁魚處理法(含旁白說明)
沙丁魚便宜但魚刺多
買來後簡單切好, 就能做成美食了
"11:05"無油荷包蛋
不想熱鍋, 也不想用油
矽膠蒸籠可以簡單完成
而且好洗不油膩
矽膠容器內加一小匙水
蛋黃刺小洞, 加蓋500w微波30秒
"11:20"
同樣不想熱鍋, 不想用油
但需要一些蛋絲
矽膠蒸籠非常方便

2小匙水混合蛋液, 加蓋600W微波1分30秒
再切絲即可
"11:37"蝦殼比蝦肉營養

剝下來的蝦殼可用微波乾燥
再用機器研磨成粉末, 就能做成香料
或者自製蝦仙貝
自製乾燥蝦殼粉
每100公克蝦殼逐次微波9分鐘左右, 研磨成粉使用

-------------------------------------------------------------------------------

與您分享我的生活

定居在日本的台日夫婦, 孩子的餐桌風景

日本人爸爸
台灣人媽媽

以及台日混血的小孩

台灣媽媽努力在極少的預算內, 用即期品/特價品
現有的食材滿足家族每個人挑食的味蕾
◆歡迎按讚, 訂閱我的頻道
https://www.youtube.com/channel/UCqDMcivnFC9dyUgnHy1gEfQ
◆我的臉書社團【K醬食堂】
https://www.facebook.com/groups/217177342003135
◆instagram
https://www.instagram.com/yungjieyamada/

Видео K醬食堂的小氣生活#28【100%成功預熱不鏽鋼鍋】無油料理/減醣/玉子燒/矽膠/Kitchen Hacks/陶瓷烤盤/雞胸肉/潤餅/微波/あり合わせ料理/半額/Vlog/節約/ASMR/旁白說明 канала K醬食堂的小氣生活