K醬食堂的小氣生活#30【紫高麗菜餃】【紫キャベツ餃子】レッドキャベツ餃子/花青素/あり合わせ料理/半額/Vlog/每餐312円/ASMR/台日家庭/混血料理/不鏽鋼鍋/節約生活/自給自足/家庭/即興

日本的副食品教室洗腦般的不停放送基礎營養學
再加上自從升格為媽媽後
購買了許多營養相關書籍

買菜都會先想到, 挖, 這個很營養!!!

這次買到的即期品-紫高麗菜

"紫色高麗菜含有更高的維生素C、鉀、銅、花青素含量，能控血壓能力，保護視力、預防疾病等。"

可惜老的小的只看到顏色就不肯買帳了

那麼只好再用無法讓人抗拒的手工餃子出馬了

除了顏色特別外
成品完全沒有什麼特殊味道

可以跟小朋友一起做一個有趣的小實驗
花青素類似於酸鹼指示劑
可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色

因此:

當紫高麗菜碰到白醋(酸性)→變紅色

碰到小蘇打(鹼性)→變藍色或淺綠色
所以如果紫高麗菜跟鹼麵一起炒
那麼高麗菜就會變成有點可怕的藍色

如果加入的是醋, 那麼就會變成紅色
"0:29" (為了讓家人吃進花青素的媽媽)

媽媽獵到半顆紫高麗菜
紫色高麗菜含有花青素

花青素的抗氧化能力約為維他命E的50倍

而且他很好認喔

茄子/紫番薯/藍莓/桑葚

只要是紅/紫/紫紅/藍色/黑色等的漿果, 蔬菜水果
都含有豐富的花青素

只是老的小的嫌棄顏色怪怪的不肯吃

在我家銷贓的最好管道是做成麵條or餃子皮
或者各種麵食

考慮到花青素是屬於水溶性的植物色素

做成煎餃吧~~
"0:52" (影片內的麵糰混合後靜置了一個晚上)

開始製作餃子皮

各家有各家的喜好

我嘗試過燙麵/發酵麵(加入酵母)/冷水麵

最後做了日本的傳統烏龍麵後
發覺用烏龍麵的配方來做餃子皮
不論是煎或者是水煮
都適合
於是採用現在這個方式來做

方法簡單, 只是醒麵(靜置)的時間需要多一點

靜置過的麵糰在被搓揉時
麩質能更迅速的形成比較整齊/強韌的網狀結構

全麥麵粉經過浸泡
可以軟化穀物內的麩皮, 軟化麵粉
讓成品口感更好
"1:46" 不要擠掉蔬菜的甜水分
調肉餡的最後一步才加入純芝麻油
油包水, 這樣水分就跑不掉
用機器切雖然比較省事
但口感完全不同, 時間允許的話
手切是比較美味的
通常拌餃子餡時會加鹽把蔬菜的水分去掉
調肉餡時又另外加蔥薑水進去

這樣有點可惜

蔬菜本身就有甜味/營養了

所以我不去蔬菜的水分(蔬菜汁)
直接用它自己的就好了

先把肉捶打出黏性

再加入蔬菜混合, 最後加焼き麩
包住水分, 吃起來也會QQ的更有彈性

切記不要用手去接觸肉餡
手的溫度會影響肉質

室內氣溫高時, 則建議調好的肉餡放入冰箱冰兩個小時
比較好操作(不容易出水)
"6:29" 結凍後裝入夾鏈袋冷凍保存
這個大家應該都會吧

一邊包一邊冷凍
等到結凍了就不用擔心黏在一起
可以直接掃進夾鏈袋保存
當作自家的冷凍水餃了


"6:57" 下雪也有茼蒿
日本一般超市只有山茼蒿
味道重, 口感偏硬

想吃台灣的茼蒿只能自己種
最近碰到嚴寒, 我當然做了防寒措施
幫蛇蛇菜園的蔬菜們都蓋了棉被

但九層塔/地瓜葉都GG了
茼蒿雖然長得慢, 我重複採收好幾次
它也陸續長出來好幾次
太佩服了
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