Классика швейцарского сыра - сыр Emmentaler

Впервые сорт сыра приготовили в долине реки Эмми кантона Берн в 13 веке. Коровье молоко варили в специальных больших котлах, полученный сгусток перемешивали стволом молодой ёлки с сучьями, раскладывали в полотняные мешки и придавливали огромными плоскими камнями. Сейчас, конечно же,производство современнее, но качество и вкус сыра от этого не пострадал.

Головка сыра Эмменталер имеет в среднем диаметр 80-100 см и весят от 75 до 120 кг. Отличительная черта — дырки размером от вишни до орехов. Образуются эти дырки в процессе созревания за счёт добавления закваски, которая содержит специальные колонии микробов выделяющих углекислый газ.

Эмменталер вызревает в больших полотняных мешках, переложенных еловыми или можжевеловыми ветками - это придаёт сыру чудесный аромат и препятствует образованию плесени. Во время созревания сыра выдерживается температура 22-23 градуса. В этих условиях бактерии выделяют углекислый газ, который образует дырки.

Сыр созревает минимум 4 месяца и имеет во вкусе большее сладко-ореховые ноты. Эмменталер Reserve не менее 8 месяцев, приобретая более фруктовые ноты.

На протяжении 100 лет рецепт швейцарского сыра остаётся неизменным, а спрос не падает. Это может показаться странным, но это и стало основной причиной для переживаний Швейцарии. "Дырявый сыр" стали производить во многих странах. Конечно, эти сыры неаутентичные, более дешёвые, имеют чаще всего нечистый состав. Не каждый покупатель над этим задумывается и успевает разочароваться при покупке.

Оригинальный швейцарский Эмменталер получил этикетку качества AOC в декабре 2006 года. С тех пор за производством сыра на территории Швейцарии следит организация Emmentaler Switzerland. В качестве сыра можете не сомневаться.

Больше информации о швейцарских сырах, интересные рецепты, сочетания с вином, и многое другое, в нашем аккаунте instagram https://www.instagram.com/remma.cheese/

Видео - ALT PAX (http://altpax.com)

Видео Классика швейцарского сыра - сыр Emmentaler канала РЕММА Швейцарские сыры