L'Etivaz - швейцарский сыр, который спускается к нам с гор.

На высоте от 1000 до 2000 м в горах производят сыр L'Etivaz (Этива) строго в летний период. С 10 мая по 10 октября коровы едят исключительно горные свежие травы и цветы. Именно поэтому у сыра Этива нежный фруктовый и слегка ореховый вкус .
⠀
Название сыр получил в честь местности, где его производят.
Л’Этива — небольшая деревушка в юго—восточной части Швейцарских Альп. В 1930х годах 76 семейств занимались производством Грюйера. Сделав новый сорт сыра на основе уже известной технологии Грюйера, они назвали его l`Etivaz. Поэтому Этиву и считают в Швейцарии младшим братом Грюйера.
⠀
Новый сорт получился гладким по текстуре и с насыщенным вкусом, более нежным, кремовым и солоноватым, менее острым, чем Грюйер. Мякоть сыра окрашена в бело-желтый цвет. Текстура может быть немного тягучей из-за солености.
⠀
До сих пор по традиции этот сыр производят вручную, помешивая молоко в большом котле (на 450 л) над печью. 80 семей в этом регионе в течение сезона варят сыр, а затем выдерживают его согласно стандартной технологии не менее 135 дней.
⠀
Сыр Этива бывает классической выдержки, и экстра выдержанный более 9 месяцев.

Советы для Этивы, интересные рецепты, сочетания с вином, и многое другое, в нашем аккаунте instagram https://www.instagram.com/remma.cheese/

Видео - ALT PAX (http://altpax.com)

Видео L'Etivaz - швейцарский сыр, который спускается к нам с гор. канала РЕММА Швейцарские сыры