Швейцарський сир Піора
Рецепт:
1.Нагрійте молоко до 33 градусів.
2.Добавте в молоко хлористий кальцій пропіонові бактерії і закваску,дайте регідруватись 2-3хвилини потім перемішайте.
3.Оствте молоко заквашуватись на 15 хв.
4.Розведіть фермент в 50гр кіпяченої охолодженої води,влийте в молоко і перемішайте.час утвореня згустка 45 хв. або по аплікатору 3.( кладем кришку на молоко засікаєм час коли кришка перестане прокручуватись це буде точка фоокуляції .множми цей час на три це і буде загальний час утворення згустка )
5.Наріжте згусток на кубикі 1,2-1,5 см ,потім вінчиком розбийте кубики до 0,5 см і залиште зерно на 10хв для відділеня сиворотки.
6.Перемішуєм 15хв.
7.Оставляєм зерно на 10хв відпочивати.
8.Перемішуєм 10хв.
9.Перемішуєм і нагріваєм зерно до 49 градусів протягом 40хв.
10.Перемішуєм зерно 30хв при температурі 49градусів.
11.Переміщаєм зерно в форму.( форму викладаєм тканиною )
12.Пресуєм сир 30хв з вагою11кг
13.Перевертаєм сир і пресуєм 10год. з вагою 11кг
14.Дістаєм з форми сир і солим в розсолі з розрахунку 10год на 1кг сиру( Приготування розсолу: Кіпятимо 4л нехлорованої води з 1кг нейодованої солі ,охолоджуєм і проціджуєм.)
15. Сир в розсолі повністю не тоне томум посипте сир з верху нейодованою сіллю, через половину часу соління переверніть сир і знов посоліть сир з верху.
16.Вийміть сир з розсолу витріть насухо ,залиште сир на дренажному коврику при температурі 18-20 градусів просихати поки він не покриється легенькою корочкою ( 12-24 год )
17.Відправте сир на дозрівання при температурі повітря 10-12 градусів і відносній вологості 85%.
18.Протирайте сир розсолом два рази в неділю протягом двох тижнів.
19.Сир Піора дозріває 3-6 місяці.
20. СМАЧНОГО.
Видео Швейцарський сир Піора канала Готуємо просто
1.Нагрійте молоко до 33 градусів.
2.Добавте в молоко хлористий кальцій пропіонові бактерії і закваску,дайте регідруватись 2-3хвилини потім перемішайте.
3.Оствте молоко заквашуватись на 15 хв.
4.Розведіть фермент в 50гр кіпяченої охолодженої води,влийте в молоко і перемішайте.час утвореня згустка 45 хв. або по аплікатору 3.( кладем кришку на молоко засікаєм час коли кришка перестане прокручуватись це буде точка фоокуляції .множми цей час на три це і буде загальний час утворення згустка )
5.Наріжте згусток на кубикі 1,2-1,5 см ,потім вінчиком розбийте кубики до 0,5 см і залиште зерно на 10хв для відділеня сиворотки.
6.Перемішуєм 15хв.
7.Оставляєм зерно на 10хв відпочивати.
8.Перемішуєм 10хв.
9.Перемішуєм і нагріваєм зерно до 49 градусів протягом 40хв.
10.Перемішуєм зерно 30хв при температурі 49градусів.
11.Переміщаєм зерно в форму.( форму викладаєм тканиною )
12.Пресуєм сир 30хв з вагою11кг
13.Перевертаєм сир і пресуєм 10год. з вагою 11кг
14.Дістаєм з форми сир і солим в розсолі з розрахунку 10год на 1кг сиру( Приготування розсолу: Кіпятимо 4л нехлорованої води з 1кг нейодованої солі ,охолоджуєм і проціджуєм.)
15. Сир в розсолі повністю не тоне томум посипте сир з верху нейодованою сіллю, через половину часу соління переверніть сир і знов посоліть сир з верху.
16.Вийміть сир з розсолу витріть насухо ,залиште сир на дренажному коврику при температурі 18-20 градусів просихати поки він не покриється легенькою корочкою ( 12-24 год )
17.Відправте сир на дозрівання при температурі повітря 10-12 градусів і відносній вологості 85%.
18.Протирайте сир розсолом два рази в неділю протягом двох тижнів.
19.Сир Піора дозріває 3-6 місяці.
20. СМАЧНОГО.
Видео Швейцарський сир Піора канала Готуємо просто
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
![Ковбаса Дрогобицька за ДСТУ 4435:2005](https://i.ytimg.com/vi/1vGabdf1nXU/default.jpg)
![Альпійський сир](https://i.ytimg.com/vi/FjMx3cw2iKg/default.jpg)
![Кондитерський Дім "Вацак"](https://i.ytimg.com/vi/35FnlhyNGh8/default.jpg)
![Швейцарський Сир Грюєр](https://i.ytimg.com/vi/_bCY_vK4KUo/default.jpg)
![Свинні ратиці в пиві](https://i.ytimg.com/vi/PT1PmrRthLw/default.jpg)
![How to Make a Swiss Gruyere Cheese Fondue](https://i.ytimg.com/vi/kn4LzCb9iQY/default.jpg)
![Найсмачніші ПАЛЮШКИ підірвали інтернет. Готуємо разом!!!](https://i.ytimg.com/vi/px1MCCJnxXU/default.jpg)
![Борщ!!! За уши не оторвешь. Бабушкины рецепты. Попробуйте!](https://i.ytimg.com/vi/IqPt750Ptw8/default.jpg)
![Перепілки BBQ](https://i.ytimg.com/vi/4uRUEtY3PCQ/default.jpg)
![Cheesemaking - visiting a Swiss dairyman](https://i.ytimg.com/vi/l9lwiOnMVVU/default.jpg)
![Мини-завод : производство твердого и полутвердого сыра](https://i.ytimg.com/vi/m_kmKdpUh2U/default.jpg)
![Пампушки пісні смажені в олії](https://i.ytimg.com/vi/B5BV4fadTuc/default.jpg)
![Святвечір у мами: 12 пісних страв](https://i.ytimg.com/vi/1cQNSOcaaAQ/default.jpg)
![Домашний сыр за 9,5 минут. Homemade cheese (cottage cheese) in 9.5 minutes. English subtitles](https://i.ytimg.com/vi/9gk8FJKQDPo/default.jpg)
![Гуска гарячого копчення](https://i.ytimg.com/vi/Tzex1pgGJ8c/default.jpg)
![Сир Гауда](https://i.ytimg.com/vi/Uoxfw0gN9L8/default.jpg)
![Дуже ніжні жарені пиріжки з картоплею!](https://i.ytimg.com/vi/nHuJw2bXBMo/default.jpg)
![Ковбаса Свинна по ДСТУ4435 : 2005](https://i.ytimg.com/vi/K3wB2WK2K4w/default.jpg)
![Швейцарский Торт - Один из Самых Вкусных Тортов в Моей Жизни](https://i.ytimg.com/vi/dp7rFFjdwy8/default.jpg)
![Making Emmentaler Style (Swiss Cheese) At Home](https://i.ytimg.com/vi/GiywSipA3ZY/default.jpg)