二更 | 国宝级川菜师傅，能把腰花切成寿字，他会做的川菜都快失传

上世纪80年代的某天，身在四川饮食公司的大厨傅祖明和同事接到任务，要为来四川的中央首长做一桌地道川菜。其中的重头戏是一道鱼香魔芋，则由傅祖明担纲挑起大梁。这鱼香魔芋看似家常却又考极了厨师的功力。鱼香味，作为川菜24种基本味型中最为难以掌握的一种。不管日后成了多高级别的厨师，出师的时候，考过了鱼香味，才算是一个合格的川菜厨师。而这鱼香味不论如何变化，其中的精髓仍旧是一碟上好的泡椒。
宴席上，那道鱼香魔芋让在座众人赞不绝口。而傅祖明则是在散席后，才知道当天列席的有邓小平。除了中南海的国宴厨子，对于地方上的厨师而言，给中央领导人做菜这样的机会其实并不多，而傅祖明却在58年的厨师生涯中，服务过陈毅、万里、杨尚昆、田纪云等中央领导人。曾在成都竹林餐厅、齐鲁食堂、荣乐园、陈麻婆豆腐、北京四川饭店等餐饮名店工作，并担任厨师长、经理等职。上世纪90年代远赴巴格达，在中国驻伊拉克大使馆工作。回国后，在北京、上海、广州等多家星级酒店任厨师长、行政总厨。50多年的时间里，傅爷的锅铲，见证的是川菜的变迁。1960年，13岁的傅祖明拜师学厨，初中没毕业的他连案板够起来都费力。每天的工作就是站在板凳上切肉丝，稍不注意，就是师傅的一记勺子。当初为什么选择做厨师呢。傅爷对于当时的回忆大抵只有一个“饿”字。赶上困难时期，粮食紧张，家里几兄妹几乎都靠傅爷一个人养活。当年学厨师可不像现在这样简单，是真正的师徒相传，一个刀工就要练个七八年不止。除了这些，给师娘挑水、洗尿布这些都是日常，直到师傅承认你是一家人了，才能教你真本事。不过功夫不负有心人，傅爷后来成了川菜“少城派”鼻祖、“开水白菜”创始人张怀俊的关门弟子。
订阅我们 ：https://goo.gl/wHQT2E
Facebook： https://www.facebook.com/MoreBridge/?...
Twitter ： https://twitter.com/TvErgeng

Видео 二更 | 国宝级川菜师傅，能把腰花切成寿字，他会做的川菜都快失传 канала 二更视频 ErgengTV