厨师长教你：川味正宗“红油腰花”的做法，进阶刀工必学，口感味道一流

同学们好，今天教大家一道“红油腰花”，这道菜重点在于猪腰的处理和切花，处理猪腰的时候需把白色筋膜（腰骚）去除干净，这样才能保证没有腥臊味，然后在切花时使用斜刀可以帮助成菜时“花”更加饱满好看。最后猪腰不能过火烹饪，要严控的时间，保证成品的鲜嫩。如果大家还想学炒腰花的话可以点击链接：https://www.youtube.com/watch?v=xuJJpTHfiu8 但需要注意的是炒腰花的话腰花不能切太长，容易不成型，所以切第二次的时候直刀即可。

本期菜品:【红油腰花】
【主料】
猪腰（几个）
【辅料】
啤酒（适量）
莴笋（200克）
大蒜（2颗）
小葱头（几根）
香菜根（适量）
土豆淀粉（1小把）
【调味料】
食用盐（适量）
白糖（少许）
陈醋（1克）
生抽酱油（5克）
香辣红油（50克）
料酒（适量）

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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA

我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！

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