韭菜盒子 / Jiu Cai He Zi
韭菜盒子 (Jiu Cai He Zi) 也是我熱愛的麵點之一,煎到金黃的麵皮脆中帶有點韌性,一咬下去內餡五彩繽紛的,鵝黃的蛋碎、雪白的冬粉、滷到入味的豆乾與香氣十足的絞肉...輝映著翠綠多汁的韭菜,顏色搭配的巧妙、豐富的餡料,視覺上光看著就讓人快受不了,更別說每一種餡料各自的獨特美味。唯一的抱怨大概就是外面攤販賣的多是偏油炸,麵皮有時吸滿了過多的油脂,吃完覺得油膩了些。
這次分享的韭菜盒子,調整了最多次的部分反而是材料單純的麵皮,試過了冷麵法與燙麵法都不是特別滿意,最後定案的版本是取其中的部分燙麵法,又稱溫水麵,有冷麵法的韌性與脆度又有燙麵法的柔軟,是我實驗後最尬意的版本。在煎的時候特別減少油的量,用不沾鍋加上一小匙的油,中小火慢煎,烙出金黃餅皮、餡料多汁飽滿的韭菜盒子~
完整食譜看這邊:http://bit.ly/2jPbt7t
※材料配方
A.韭菜盒子:溫水法麵皮
約可做9~10個,每個40g
中筋麵粉 300g
鹽 1小匙
油 15 ml
沸水 50 ml
冷水 80~90 ml
B.韭菜盒子內餡
豬絞肉 100g
韭菜 200g (切1cm小段)
冬粉一把 (先用熱水泡軟10~15分後切1cm小段)
蛋 3pc
五香熟豆干 30g (切成1cm小方塊)
櫻花蝦米 15g (切碎)
調味:醬油、鹽、糖、白胡椒、麻油
完整食譜看這邊:http://bit.ly/2jPbt7t
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Видео 韭菜盒子 / Jiu Cai He Zi канала 巧兒灶咖 Ciao! Kitchen
這次分享的韭菜盒子,調整了最多次的部分反而是材料單純的麵皮,試過了冷麵法與燙麵法都不是特別滿意,最後定案的版本是取其中的部分燙麵法,又稱溫水麵,有冷麵法的韌性與脆度又有燙麵法的柔軟,是我實驗後最尬意的版本。在煎的時候特別減少油的量,用不沾鍋加上一小匙的油,中小火慢煎,烙出金黃餅皮、餡料多汁飽滿的韭菜盒子~
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※材料配方
A.韭菜盒子:溫水法麵皮
約可做9~10個,每個40g
中筋麵粉 300g
鹽 1小匙
油 15 ml
沸水 50 ml
冷水 80~90 ml
B.韭菜盒子內餡
豬絞肉 100g
韭菜 200g (切1cm小段)
冬粉一把 (先用熱水泡軟10~15分後切1cm小段)
蛋 3pc
五香熟豆干 30g (切成1cm小方塊)
櫻花蝦米 15g (切碎)
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