薑悶小卷 | 好餓廚房
#薑悶小卷 #如何在家做出大火快炒的風味 #秋高氣爽
進入秋天啦!!! 說到用薑的料理,你一定先想到麻油雞 薑母鴨對吧? 今天就讓好餓來介紹一下每到台灣東北角,必點的一道正海港快炒料理 #薑悶小卷 吧!!
今天的料理小祕訣是把大量的粉薑或中薑先放到油裡面小火炸到脫水,做出很簡易可以用來去腥和增加隱藏香氣的薑油,平常時候可以做一些起來放,適合用在海鮮或是需要去腥的料理上,煎煮炒炸都很適合(比如乾煎魚的時候,就非常棒)
不過為什麼薑悶小卷,好餓會運用到薑油呢? 因為家裡的瓦斯爐,不像餐廳用的炮爐瓦斯壓力那麼大,火力那麼強。 所以先把小卷用薑油快速地過一下(梅鈉反應),可以去腥之外,表面的香氣更可以散發出來,增加很多層次,同時也就不需要用到米酒,不會再次降低溫度瞜。(過油的薑油不需要多,但一定要夠熱200度以上,因為我們不是要把小卷煮熟!)
再來這道料理在餐廳是會加進少量的海鮮高湯快速收汁來增加鮮甜的質感,但同樣的家用瓦斯火力不夠(會變成煮,脆口度和香氣就不夠了),所以捨棄海鮮高湯改用雞粉或是魚露來取代(老一輩會用味精),為的都是在不降低鍋內溫度的情況下,盡量能夠在幾分鐘內就快速完成,才會像正海港邊的風味。
恰到好處的熟度,小卷的外層帶著油光和焦香氣,但裡面還是非常鮮嫩多汁帶著大海的味道,而且還飄散著滿滿的薑和辛香料的氣息,完美的下酒菜阿~
最後還可以來一點點的黑醋提一下味道,不過切記不要多喔^^
以上就是好餓在家裡模仿餐廳才可以有的大火料理風味的訣竅啦。原本薑絲是不用放到這麼多的,因為已經過了薑油,不過我相信如果我沒有放足夠的薑絲的話,應該會有人問我為什麼它叫做薑悶🤣🤣🤣😋
另外請不要用到醬油或油膏,我們盡量可能的是要吃到活凍小卷的原味!!!
祝大家週末愉快,希望各位喜歡這道簡單又充滿海港風味的下酒菜!
#我可以來三盤認真的
#汗流浹背大口吃
#百分之百下酒菜🤣😋😋
#好餓廚房
Видео 薑悶小卷 | 好餓廚房 канала 好餓廚房
進入秋天啦!!! 說到用薑的料理,你一定先想到麻油雞 薑母鴨對吧? 今天就讓好餓來介紹一下每到台灣東北角,必點的一道正海港快炒料理 #薑悶小卷 吧!!
今天的料理小祕訣是把大量的粉薑或中薑先放到油裡面小火炸到脫水,做出很簡易可以用來去腥和增加隱藏香氣的薑油,平常時候可以做一些起來放,適合用在海鮮或是需要去腥的料理上,煎煮炒炸都很適合(比如乾煎魚的時候,就非常棒)
不過為什麼薑悶小卷,好餓會運用到薑油呢? 因為家裡的瓦斯爐,不像餐廳用的炮爐瓦斯壓力那麼大,火力那麼強。 所以先把小卷用薑油快速地過一下(梅鈉反應),可以去腥之外,表面的香氣更可以散發出來,增加很多層次,同時也就不需要用到米酒,不會再次降低溫度瞜。(過油的薑油不需要多,但一定要夠熱200度以上,因為我們不是要把小卷煮熟!)
再來這道料理在餐廳是會加進少量的海鮮高湯快速收汁來增加鮮甜的質感,但同樣的家用瓦斯火力不夠(會變成煮,脆口度和香氣就不夠了),所以捨棄海鮮高湯改用雞粉或是魚露來取代(老一輩會用味精),為的都是在不降低鍋內溫度的情況下,盡量能夠在幾分鐘內就快速完成,才會像正海港邊的風味。
恰到好處的熟度,小卷的外層帶著油光和焦香氣,但裡面還是非常鮮嫩多汁帶著大海的味道,而且還飄散著滿滿的薑和辛香料的氣息,完美的下酒菜阿~
最後還可以來一點點的黑醋提一下味道,不過切記不要多喔^^
以上就是好餓在家裡模仿餐廳才可以有的大火料理風味的訣竅啦。原本薑絲是不用放到這麼多的,因為已經過了薑油,不過我相信如果我沒有放足夠的薑絲的話,應該會有人問我為什麼它叫做薑悶🤣🤣🤣😋
另外請不要用到醬油或油膏,我們盡量可能的是要吃到活凍小卷的原味!!!
祝大家週末愉快,希望各位喜歡這道簡單又充滿海港風味的下酒菜!
#我可以來三盤認真的
#汗流浹背大口吃
#百分之百下酒菜🤣😋😋
#好餓廚房
Видео 薑悶小卷 | 好餓廚房 канала 好餓廚房
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
![馬來西亞的肉骨茶,到底為什麼這麼吸引人呢? 這集我們就來尋找答案啦~^^/好餓廚房@howooktw](https://i.ytimg.com/vi/1INoG0wk16w/default.jpg)
![冬筍爌肉∣凍頂烏龍茶∣年菜∣Braised pork with wulong tea∣一道茶與豬肉的邂逅](https://i.ytimg.com/vi/VT4ym3P6tlE/default.jpg)
![好吃的藥膳羊肉爐∣藥貼∣熬湯@howcooktw](https://i.ytimg.com/vi/HrhbAPaCSCk/default.jpg)
![夏天的甜品之王-楊枝甘露 @好餓廚房 How to make Mango pomelo sago](https://i.ytimg.com/vi/7D8ct3qpzJc/default.jpg)
![新手如何做戚風蛋糕 技巧小整理 @ 好餓廚房](https://i.ytimg.com/vi/3hAccdxjuC8/default.jpg)
![德國豬腳居然可以生出客家小炒和酸菜白肉鍋~~神奇吧! @ 好餓廚房](https://i.ytimg.com/vi/p2t3kv8MvcI/default.jpg)
![如何在家沖煮好喝的 絲襪奶茶 凍檸茶^^ @ 好餓廚房](https://i.ytimg.com/vi/mHq_I6_TN10/default.jpg)
![脆梅、梅酒、梅子醋 DIY 在家手作訣竅 @ 好餓廚房](https://i.ytimg.com/vi/7S9YFoEk9A4/default.jpg)
![法國土司就是要這樣做 ∣ best french toast @ 好餓廚房](https://i.ytimg.com/vi/_ghCRz2f7JM/default.jpg)
![如何讓椰汁綠咖哩有鮮豔漂亮的顏色?! Thai Green Curry @ 好餓廚房](https://i.ytimg.com/vi/LHb6QZxYcLM/default.jpg)
![雪Q餅 #好餓廚房](https://i.ytimg.com/vi/Y4DnoXjODQw/default.jpg)
![蜜汁豬肉乾 | 好餓廚房](https://i.ytimg.com/vi/N9w1Ajn6Egk/default.jpg)
![酥炸美式洋蔥圈 | 好餓廚房](https://i.ytimg.com/vi/KCYySHCBLus/default.jpg)
![可樂蛋 | 好餓廚房](https://i.ytimg.com/vi/GdkhnCkvdAg/default.jpg)
![來碗好吃的日式茶碗蒸 | 好餓廚房](https://i.ytimg.com/vi/fCH-1XTLHpM/default.jpg)
![港式柱侯牛腩飯 | 好餓廚房](https://i.ytimg.com/vi/H5TUGXECVfk/default.jpg)
![舒芙蕾厚鬆餅 | 好餓廚房](https://i.ytimg.com/vi/eCVsUdRfCnM/default.jpg)
![舒肥雞胸 | 好餓廚房](https://i.ytimg.com/vi/SdcO1nl86Qw/default.jpg)
![全雞拆解@好餓廚房](https://i.ytimg.com/vi/0CPjCnAea4s/default.jpg)
![中秋烤肉特輯part 2 : 日式串燒 yakitori | 好餓廚房](https://i.ytimg.com/vi/hC4NQW4UyFM/default.jpg)