Autolyse – sådan gør du // Sådan bager du et surdejsbrød - Step 2

Autolyse er en passiv æltemetode, hvor vand og mel røres sammen. Det kan med fordeles bruges, når du vil bage et surdejsbrød. Når dejen står, så udvikles glutenstrukturen. Det gør æltningen kortere og nemmere. Her blandes vand og dansk, økologisk mel til alt melet er absorberet. Dejen står til autolyse, mens surdejens udvikler sig færdig og når sit peak. Jeg bruger autolyse, når jeg bager mit Go To Surdejsbrød.

Her finder du melet, jeg bruger til dejen

Bornholms Valsemølle Hvedemel
https://bagenoerd.dk/products/bornholms-valsemolle-okologisk-hvedemel-extra-2-kg

Kornby Mølle Hvedemel Nr. 3
https://bagenoerd.dk/products/kornby-molle-hvedemel-nr-3-fuldkorn-oko-4-5-kg
 
Kornby Mølle Ølanshvedemel Nr. 2
https://bagenoerd.dk/products/kornby-molle-olandshvedemel-nr2-oko-4-5-kg

* Cathrine Brandt *

Opskrifter: https://www.cathrinebrandt.dk/

Min lille butik med bøger og bageudstyr: https://cathrinebrandtbutik.dk/

E-bøger og kurser: https://shop.cathrinebrandt.dk/

Bak op: https://www.cathrinebrandt.dk/bak-op/

#surdej #cathrinebrandt #cathrinebrandtdk #bagetips

Видео Autolyse – sådan gør du // Sådan bager du et surdejsbrød - Step 2 канала Cathrine Brandt