豬肉料理-大阪燒

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◉ 有關豬肉
豬肉是從家豬身上取得的肉。證據可以追溯到公元前5000年的豬畜牧業，它是全世界最常吃的肉。豬肉可以有兩種吃法，一種是吃新鮮的熟食、另一種是將豬肉加工保存後食用。固化可以延長豬肉產品的保質期。豬肉的相關加工品有火腿、臘肉、肉乾、培根(煙肉)、和香腸。
17世紀之後，豬肉陸續成為全世界主要肉品以來，選擇豬肉的標準都大約相同：以淺紅、肉質結實、紋路清晰為主。而最高級的肉，是瘦肉與脂肪比例恰好，吃起來不澀不油的肉品，其部位約在里脊，大腿和排骨。之後，如果白色脂肪越多，豬肉肉品等級就越低。全脂肪的肥豬肉，亦可熬製成豬油。
20世紀六七十年代，在處於文革期間的中國大陸，由於缺少食物和油水，肥豬肉在當時比瘦豬肉更受歡迎。

◉ 豬肉部位
肩胛：梅花肉(胛心肉)、頸肉(槽頭肉、雪花肉、霜降肉)、頰肉(嘴邊肉、豬頭皮)、骨仔肉(豬頭肉)。
背脊：大里肌(背肌肉)、小里肌(腰內肉)、大排(排骨、帶骨里肌)、小排(里肌小排、五花小排、腩排)、二層肉(離緣肉)。
腹脅：五花肉(豬腩、三層肉)、肝連肉(隔間肉)。
腿：腿肉(瘦肉、赤肉、精肉)、大腿肉(蹄膀、腿庫、腳庫)、腱子肉(老鼠肉)、腳蹄(豬腳)。

◉ 強酸性食品
酸性食物多含碳水化合物、蛋白質、脂肪等營養素，進入機體後的代謝產物是酸性物質。這些食物在代謝過程中不斷產生酸性物質，但都被血液中的緩衝物質所中和，不至於使人體內部環境呈酸性。同時機體每日排出大量的酸性物質，以維持體內酸鹼平衡。
2015年10月，世界衛生組織正式把包括豬肉的紅肉列入2A級別致癌物質，而經過加工的紅肉更被列為相當於香菸的1級致癌物(代表確定會增加癌症機率，但其致癌機率仍低於香菸)。世界衛生組織的報告指出常吃紅肉會誘發大腸癌，建議減少進食紅肉及注意均衡飲食。

◉ 豬肉禁忌
亞伯拉罕諸教中，除基督教無食物禁忌外。猶太教和伊斯蘭教中，豬與諸多動物都是不可食用的。在以色列和某些穆斯林國家，特別是那些以伊斯蘭法法律作為其憲法一部分的國家，銷售豬肉是非法的、或是被嚴重限制的。印度人在歷史上則沒有養豬消費豬肉的傳統。

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鹼化酸化食物➔物http://bit.ly/鹼化酸化食物

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