¿CÓMO HACER PIZZA NAPOLETANA? *RECETA CON BIGA*

¿CÓMO HACER PIZZA NAPOLETANA? *RECETA CON BIGA*

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A raíz de todos los últimos posteos que estuve haciendo de prefermentos, seguí experimentando y adaptando recetas que suelo hacer generalmente, pero cambiando la forma de fermentarlas. Y el otro día fue el turno de la pizza. Lo que hice fue tomar un 30% de la harina de la fórmula y "transformarlo" con otra parte del agua, en una biga que usé al día siguiente para hacer la masa. Después de formados los bollos los llevé al frío por 5 días y esta foto, es una de las tantas que preparé (viene pronto nuevo video).

Utensilios para hacer pizza:

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La receta para un kilo (salen 4 bollos es la siguiente):

Biga (hecha la noche anterior)
175g harina 000/Panificable
90g agua
Pizca levadura seca (0.5g fresca)

Dejar levar a temperatura ambiente toda la noche.

Masa Pizza
Biga
400g harina 000/Panificable
315g agua
15g sal
Pizca levadura seca (1g fresca)

Mezclar todos los ingredientes y dejar levar hasta duplicar. Dividir en bollos de 250g y llevar al frío por al menos 24horas.
Sacar de la heladera/nevera unas 2 horas antes de usar.

Lo prueban y me dicen, salen sumamente livianas con un cornicione muy alveolado.

Gluten Morgen a todos.

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