¿CUÁL ES EL PORCENTAJE IDEAL DE HIDRATACIÓN?

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¿CUÁL ES EL PORCENTAJE IDEAL DE HIDRATACIÓN?

Otra prueba más. ¿Cómo afecta al pan la hidratación de la masa? En este "experimento" hice una misma fórmula, en donde sólo fui variando la hidratación: 50%, 80%, 100%.
Eso quiere decir 500g, 800g, 1000g de agua x kilo de harina. Los ingredientes fueron los mismos, solo cambió la cantidad de agua.
Es otra prueba interesante para hacer con las harinas con las que trabajamos y adecuar la cantidad de agua "ideal" para el pan que estamos buscando.

Que el Gluten esté con vosotros.

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