PANE con POOLISH (lievito di birra) ad alta idratazione (80%). Ciabatta rustica fatta in casa.

#pane #poolish #ciabatta

Buongiorno a tutti, buon sabato e buon 25 Aprile miei fidati iscritti. Innanzitutto grazie infinite per l'affetto che mi state dimostrando. Mentre sto scrivendo siamo arrivati a più di 3250 iscritti. Una cosa che non avrei mai immaginato neanche lontanamente.
Oggi vi mostro come utilizzare il poolish nella panificazione casalinga per sfornare delle ciabatte rustiche buonissime!!! Parliamo di un pane ad alta idratazione (80%) che vi darà belle soddisfazioni.

Dosi per 4 ciabatte:
POOLISH:
- 300 gr di farina forte W260-320;
-300 gr di acqua (per calcolare la temperatura dell'acqua vi rimando a questo sito http://www.lievitonaturale.org/calcolo_temperatura_acqua_poolish.php ) - 5 gr di lievito di birra fresco (2 gr di lievito secco).
----- Lievitazione 8 ore ------

IMPASTO:
- Tutto il poolish;
- 400 gr di farina medio/forte;
- 260 gr di acqua;
- 16 gr di sale.
--- 3 pieghe (una ogni mezz'ora) + formatura e 1 ora di lievitazione finale ---

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