КОРЮШКА ПО-ПИТЕРСКИ. Макаревич жарит корюшку дома. Три "НЕ": не мыть, не чистить, не потрошить.

Андрей Макаревич довольно часто бывает в Санкт-Петербурге с концертами. И, конечно, общение с коренными питерцами накладывает свой отпечаток. Так, весна стала немыслима без жареной корюшки. Поэтому сегодня Андрей Макаревич проведет для нас кулинарный мастер-класс, как правильно жарить корюшку по-питерски.

00:00 Готовим весенний деликатес — питерскую корюшку.
00:20 Чего нельзя делать с корюшкой:
00:28 Не мыть.
00:40 Не чистить.
00:52 Не потрошить.
01:05 Смешиваем муку, соль, черный перец.
01:15 Сколько масла нужно для жарки.
01:25 Обмакиваем корюшку в муку и опускаем в кипящее масло.
01:45 Как определить степень готовности.
02:03 Чем пахнет свежая корюшка.
02:20 Как есть корюшку.
02:40 Выкладываем жареную корюшку на бумажное полотенце.
03:02 Первую партию накроем фольгой, чтобы не дать ей остыть.
03:16 Выкладываем на сковороду вторую партию.
03:28 Как подавать корюшку.

Если вам посчастливилось попасть в Санкт-Петербург весной, вы просто не можете упустить шанс попробовать питерскую корюшку. Это настоящий праздник для гурманов, ведь , блюдо это практически деликатесное, настолько она нежна и вкусна. Конечно, жители Дальнего Востока скажут, что их корюшка не хуже, но все же она немного грубее питерской.

Свежевыловленная корюшка не пахнет рыбой, или чего хуже, тиной. Как утверждает Андрей Макаревич, она имеет восхитительный запах свежести, похожий на аромат свежего огурца. Если вы пришли на рынок купить корюшку, не побрезгуйте понюхать ее. Корюшка, которая уже не пахнет свежим огурцом, не так свежа, как уверяет продавец.

Корюшка замечательна тем, что она не нуждается ни в какой обработке. Ее не нужно чистить, т.к. ее чешуя очень нежная и при жарке превращается в аппетитную корочку. Эту рыбу незачем потрошить, потому что весной в ее внутренностях нет ничего, кроме молок и икры, которая невероятно вкусна. Коренные питерцы, как и Андрей Макаревич, едят корюшку целиком, похрустывая зажаренными плавничками. Ну, разве что останется хребет, если рыбка довольно крупная.

Как приготовить корюшку? Нет ничего проще! Главное, не мыть, не чистить и не потрошить. Если вы начнете мыть корюшку, ее нежное мясо напитается водой, и тогда она будет не жариться, а вариться на сковороде, а это далеко не так вкусно, как жареная корюшка.

Для обвалки сделаем смесь из муки, соли и черного молотого перца. Корюшку обваливаем в муке и отправляем на сковороду с разогретым шипящим маслом. Масла наливаем, не жалея, по принципу известного всем анекдота о рецепте чая. На большую сковороду можно налить почти полную бутылку растительного масла.

Сколько времени жарить корюшку, зависит от того, насколько хорошо вы разогрели масло и насколько сильный огонь под сковородой. В идеальных условиях на это уходит не больше пары минут на каждую сторону. Жарим корюшку до румяной корочки. Причем каждая следующая партия получается все более румяной, т.к. и температура масла растет, а мука попадает в масло при жарке. Конечно, если вы будете жарить корюшку на открытом огне, как это делает Андрей Макаревич, она получится еще вкуснее. Но можно пожарить ее и на плите.

Выкладываем жареную корюшку на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло впиталось и не портило восхитительный вкус. Если вам посчастливилось купить много корюшки, то пока жарится вторая партия, накройте тарелку с первой партией жареной рыбы фольгой, она не даст ей остыть.

Подача корюшки так же проста и изящна, как эта рыба. Только свежий хлеб, спелые сочные помидоры, и конечно, рюмочка холодной водки. Но главное, это теплая компания, ради которой и затевалась вся эта готовка.
#корюшка #мастеркласс #макаревич

Видео КОРЮШКА ПО-ПИТЕРСКИ. Макаревич жарит корюшку дома. Три "НЕ": не мыть, не чистить, не потрошить. канала Смак Андрея Макаревича