Секреты шашлыка от Макаревича. Корюшка жареная у Макара на даче. СМАК - мужская кухня

Фартук Смак уже на Wildberries и Яндекс.Маркет:
Wildberries: https://www.wildberries.ru/catalog/15363641/detail.aspx?targetUrl=ES
Яндекс.Маркет: https://pokupki.market.yandex.ru/product/fartuk-smak/101060425759

СМАК на даче! Жарим шашлык из баранины и шашлык из говядины.
Как мариновать шашлык так, чтобы внутри мясо оставалось мягким и сочным?
Какой маринад подходит для баранины, а какой для говяжьей вырезки?
Почему не следует в маринаде использовать уксус?
Когда нужно солить шашлык?
0:00 - Приветствуем, дорогие друзья!
0:20 - О замечательной традиции
1:37 - Показываем два рецепта маринада шашлыка
2:20 - Начинаем мариновать баранину
3:40 - Про грибы
4:30 - Пару советов по маринаду
5:00 - Маринуем баранину
6:50 - Начинаем подготавливать говяжью вырезку
8:40 - Закладываем специи и травы
9:00 - Добавляем остальные ингредиенты
10:50 - Представляем наших гостей
12:20 - Первый тост. Пьем рябиновку.
13:00 - Что такое пойке?
14:06 - Всё о корюшке
15:50 - Ошибки приготовления корюшки
16:30 - Почему к корюшке не нужно делать гарнир
17:38 - Интересный способ обвалки корюшки
18:40 - Начинаем жарить корюшку
19:15 - Еще один способ приготовления корюшки
20:50 - Готовим маринад
21:50 - Самая полезная вещь при работе со сковородой
22:28 - Мастер класс по поеданию корюшки
24:10 - Маринуем корюшку
26:40 - Анонс следующего выпуска
Эти и многие другие секреты в этом выпуске.
После длительного заточения в душных квартирах трапеза на свежем воздухе - то, что нужно душе и телу. Именно на даче, с дорогими друзьями, мы решили встречать это лето. Будем готовить много мяса и рыбы. Так что запаситесь блокнотом, чтобы записать все рецепты.
ЧТО НУЖНО:
Чтобы приготовить шашлык из баранины:
Минеральная вода
Репчатый лук
Баранина

Баранину нарезаем небольшими кусочками, репчатый лук предварительно перекручиваем на мясорубке или измельчаем в блендере в кашицу. Перемешиваем мясо с луковой кашицей, добавляем минеральную воду. ВАЖНО выбрать сильногазированную воду, потому что именно углекислый газ делает мясо мягким. Так мясо должно постоять около 2 часов. Солить будем в самом конце, перед жаркой. Чтобы соль не вытянула весь сок из баранины.

ЧТО НУЖНО:
Чтобы приготовить шашлык из говяжьей вырезки:
Говяжья вырезка
Черный перец
Кориандр
Сметана
Тархун
Лук

Говяжья вырезка - очень нежное мясо и требует слабой обжарки, для того, чтобы кусочки оставались нежными и сочными внутри. Поэтому изначально нарезаем мясо крупными кусками. Режем небольшой пучок свежего тархуна, эту зелень нужно добавлять очень осторожно, так как она имеет очень сильный аромат и может перебить остальные специи и вкус блюда в целом. Также, как в прошлом рецепте, сюда добавляем луковую кашицу, а также молотый черный перец, кориандр и сметану. Все перемешиваем и даем постоять 4-6 часов. Солим в самом конце, перед жаркой.

ЧТО НУЖНО:
Чтобы приготовить жареную корюшку на сковороде:
Черный перец
Корюшка
Соль
Мука

Корюшка - очень вкусная, многими недооцененная рыба. Она хороша во многих исполнениях. В этом видео рецепте предлагаем приготовить рыбу двумя способами. Для начала жаренную. Перед жаркой корюшку необходимо хорошо обвалять в муке, черном перце и соли. Для этого все перечисленное засыпаем в пакет, трясем. затем туда же отправляем рыбку, трясем. Таким образом вся рыбка будет обваляна равномерно. Жарить рыбу нужно на хорошо разогретой сковороде в большом количестве растительного масла.
ЧТО НУЖНО:
Чтобы приготовить маринованную корюшку:
Смесь для корейской морковки
Жареная корюшка
Лавровый лист
Перец чили
Гвоздика
Морковь
Сахар
Уксус
Соль
Лук

Для маринада в воду добавляем все специи, нарезанный лук и морковь, доводим до кипения (так мы немного смягчим лук), в самом конце добавляем немного уксуса. Жареную рыбу складываем в кастрюлю, сверху выкладываем все овощи и заливаем маринадом. Маринад можно сварить заранее, а перед заливкой просто довести его до кипения. Этот способ подойдет для быстрой мариновки, на следующий день рыбу можно есть.

Подписывайтесь на наш YouTube канал СМАК, чтобы новые выпуски попадали в ваши рекомендации и вы первыми узнавали о интересных рецептах и звездных гостях. Смотрите нас, готовьте вместе с нами, делитесь в комментариях своими результатами!
https://www.youtube.com/channel/UC8oNpniw7UvnUhdciAU2NMw?sub_confirmation=1
===

Советуем посмотреть:

► Душевные истории из жизни Макаревича и его гостей. Удачный рецепт шашлыка. [Смак на даче, часть 2] https://youtu.be/IVoXB0MNd8k

► Семейные секреты Макаревича — Как приготовить вкусные и сочные домашние колбаски. [Смак на даче] https://youtu.be/Abs-4Bw7ico

► Макаревич в восторге от этого простого салата! Гости будут просить рецепт [Смак 2020]
https://youtu.be/6Mnl_tZ3Dhc

► НОВАЯ ЖЕНА МАКАРЕВИЧА: Секреты ТАРТАРА. Эйнат Кляйн [2020] https://youtu.be/Z7TCPa_1RXY

► ЯЙЦА или О ЧЕМ ГОВОРЯТ МУЖЧИНЫ? Леонид Барац из Квартета И. [Смак 2020] https://youtu.be/h9Z3byz1A8k

Видео Секреты шашлыка от Макаревича. Корюшка жареная у Макара на даче. СМАК - мужская кухня канала Смак Андрея Макаревича