БОЖЕСТВЕННОЕ ЖАРКОЕ из БЫЧЬИХ ХВОСТОВ в АФГАНСКОМ КАЗАНЕ, салат РАЙСКОГО САДА от Василия Емельяненко

Простые рецепты и шеф-повар несовместимы, скажете вы. И будете правы, только если речь идет не о шеф-поваре Василии Емельяненко.
За 5 лет его кулинарный канал набрал более 2 млн. подписчиков. Его рецепты понятны, продукты, из которых они приготовлены, доступны, а блюда получаются оригинальными и очень вкусными.

00:00 Андрей Макаревич представляет гостя программы — Василия Емельяненко.
01:01 О кулинарном канале «Шеф-повар Василий Емельяненко».
03:00 Мы приготовим похлебку из бычьих хвостов.
03:17 Обмен подарками.
05:33 Знакомство с афганским казаном.
06:48 Почему стоит пользоваться афганским казаном.
07:05 Разделываем хвосты и закладываем их в казан.
07:50 Какие овощи и травы нам потребуются.
09:56 Как Андрей Макаревич готовил «ушное с брюквой».
10:26 Нарезаем и закладываем лук.
11:05 Добавим чеснок.
12:20 Нарезаем сладкий перец и закладываем его в казан.
12:38 Добавим перец чили.
13:00 Крупно нарежем сладкий перец.
14:00 Картофель закладываем целиком.
14:26 Выбираем пряности.
15:48 Особенности черного перца с точки зрения кулинарной химии.
16:22 Продолжаем подбирать приправы.
17:05 В какой момент солить бульон.
18:45 Наполняем казан водой.
19:24 Закрываем казан и ставим его на огонь.
19:50 Как долго варить похлебку.
20:20 А пока приготовим салат.
21:40 Начнем готовить соус для заправки салата.
22:02 Кервель, или горная кинза.
22:45 Тархун прямиком из Грузии.
23:12 Зеленый базилик.
24:21 Немного молодого чеснока.
24:42 Чуть-чуть оливкового масла.
25:40 Измельчаем травы блендером.
25:43 Добавим в соус гренадиллу.
26:20 Тонкости создания вкуса.
27:20 Нарежем свежий хлеб.
28:40 Почему Василий Емельяненко не употребляет алкоголь.
30:20 Заправим салат соусом из трав.
31:15 Как правильно открывать афганский казан.
32:30 История про сою кабуль.
33:50 Раскладываем блюдо по тарелкам.
35:05 Пора снимать пробу!

Когда на кухне орудует двое мужчин, и еда получается мужской: наваристой, с насыщенным вкусом и ярким ароматом специй. Перчик чили и черный перец горошком, копченая паприка и розмарин превратят картошку с мясом в восхитительный суп, хотя супом это блюдо назвать сложно. Скорее, это мясо с овощами. Афганский казан придаст готовке еще большей брутальности и колорита. Вы заинтригованы?

Но вы еще не знаете главного. Мы возьмем не говядину, не баранину, и не свинину, а бычьи хвосты. Необычно? — Да. Доступно? — Вполне. Бычьи хвосты сразу напоминают о кавказской кухне. Приходит на ум наваристый хаш, который едят только в мужской компании, и лучше него нет средства от похмелья. Но Василий Емельяненко давно отказался от алкоголя, поэтому наше блюдо больше напоминает хашламу. Ведь кроме бычьих хвостов, в нем есть картошка и лук, сладкий перец и чеснок, и, конечно, разнообразные травы и специи.

Если на вашей кухне нет афганского казана, возьмите обычную скороварку. Ведь, по сути, они очень похожи. Блюда в скороварке готовятся значительно быстрее, что актуально для бычьих хвостов. Мясо в казане получается нежным, и только хрящики приятно похрустывают.
А картошка в казане просто рассыпается при прикосновении к ней ложки.

Тушеная картошка с мясом, или хашлама, как ее ни назови, готовится очень просто. Все ингредиенты мы закладываем в афганский казан. По способу приготовления это напоминает рецепты для мультиварки. Все компоненты закладываются сразу, и через полчаса блюдо готово.

Рецепт.

Ингредиенты:
Хвост говяжий, мясной, 2 шт
Перец болгарский красный 2 шт
Картошка среднего размера 5 шт
Морковь средняя 2 шт
Чеснок 1 головка
Розмарин 3 ветки
Чили 1 стручок
Лук репчатый 4 головки среднего размера
Копченая паприка 25 гр
Чёрный перец,
Соль,
Зелень кинза
Зелень зелёный базилик

Нам потребуется несколько телячьих хвостов, хорошо если они будут не слишком жирными. Нарежем их на крупные части и заложим в казан. Одну крупную луковицу порежем кубиками. Головку чеснока отправим целыми зубчиками, немного раздавливая их. Сладкий перец порежем крупными кусками. 5 средних картофелин заложим в казан целиком. Заливаем мясо с овощами водой, чтобы они не были полностью покрыты. Если с водой переборщить, получится суп, а у нас должна получиться картошка тушеная с мясом и овощами.

Бычьи хвосты великолепно сочетаются с ароматом розмарина и укропа. Перчик чили придаст блюду приятную остроту. Копченая паприка и молотый черный перец завершат букет приправ. В какой момент солить блюдо — это извечный спор всех поваров. Василий Емельяненко солит бульон в самом начале.

Картошка, мясо, жирный бульон — блюдо довольно сытное и тяжелое. К нему как нельзя лучше подходит салат из помидоров и зелени. А чтобы он не был банальным, приготовим пряный соус из ароматных трав и экзотического фрукта. Зеленый базилик, кервель, тархун и молодой чеснок создают восхитительную смесь вкусов и ароматов. Крупные ломтики красных помидоров под густым зеленым соусом выглядят потрясающе, а вкус...Ммм, вы должны это попробовать!

#ВасилийЕмельяненко #АфганскийКазан #жаркое

Видео БОЖЕСТВЕННОЕ ЖАРКОЕ из БЫЧЬИХ ХВОСТОВ в АФГАНСКОМ КАЗАНЕ, салат РАЙСКОГО САДА от Василия Емельяненко канала Смак Андрея Макаревича