Μπαρμπούνια με Tζατζίκι Aβοκάντο από τον Λεωνίδα Κουτσόπουλο!

ΥΛΙΚΑ:

- Ρέβα
- Αγγούρι
- Μπαρμπούνια
- 6 αβοκάντο
- 110 γρ. λάιμ
- 90 γρ. γλυκόζη
- Κόλιανδρος
-Τσάιβς
- Τσίλι
- Μάραθο
- Τζίντζερ
- Ψωμί
- Σκόρδο
- Αυγοτάραχο
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι

ΜΠΡΟΥΣΚΕΤΕΣ ΨΩΜΙΟΥ
Κόβουμε το ψωμί λεπτές φέτες και το βάζουμε στο φούρνο για να ξεροψηθεί και να δημιουργήσουμε μπρουσκέτες με ελαιόλαδο και αλάτι.

ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΑ ΡΕΒΑΣ
Κόβουμε λεπτές φέτες το κάτω μέρος της ρέβας για γαρνιτούρα.

ΚΡΕΜΑ ΤΖΑΤΖΙΚΙ ΑΒΟΚΑΝΤΟ
Καθαρίζουμε τη ρέβα με πίλερ (το πάνω μέρος).
Τρίβουμε το αγγούρι και τη ρέβα και τα πιέζουμε σε μια σίτα για να φύγουν τα υγρά.
Κρατάμε το υγρό αγγουριού και τη σάρκα.
Ψιλοκόβουμε τον κόλιανδρο, το τσίλι (χωρίς τα σπόρια), το τζίντζερ, το μάραθο και τα τσάιβς.
Καθαρίζουμε τα αβοκάντο.
Παίρνουμε 110 γρ. χυμό από λάιμ.
Βάζουμε 4 καθαρισμένα αβοκάντο και τον χυμό λάιμ στο θερμομίξ και ομογενοποιούμε.
Προσθέτουμε το νερό αγγουριού και μια κουταλιά της σούπας γλυκόζη.
Βράζουμε τις σκελίδες σκόρδο σε λίγο γάλα για να μαλακώσει η έντασή του. Αφαιρούμε το σκόρδο από το γάλα και λιώνουμε τις σκελίδες μέχρι να γίνουν κρέμα.
Προσθέτουμε στη βάση τα ψιλοκομμένα μυρωδικά (εκτός από το τσίλι) και την κρέμα σκόρδου, σύμφωνα με τις προτιμήσεις μας.

ΜΠΑΡΜΠΟΥΝΙΑ
Φιλετάρουμε τα μπαρμπούνια χωρίς να αφαιρούμε την πέτσα με τα λέπια. Τοοποθετούμε τα φιλέτα σε μια μεταλλική σίτα με την πλευρά με τα λέπια από πάνω.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μεγάλο βαθμό πολύ λάδι (μέχρι τη μέση της κατσαρόλας).
Όταν κάψει το λάδι, περιχύνουμε τα φιλέτα με το λάδι, με τη βοήθεια μιας κουτάλας.

ΣΤΗΣΙΜΟ
Απλώνουμε το τζατζίκι αβοκάντο στη βάση του πιάτου.
Τοποθετούμε από πάνω τα φιλέτα μπαρμπουνιού, τις μπρουσκέτες, το ψιλοκομμένο τσίλι, τις φέτες ρέβας και τα κομματάκια αυγοτάραχο.

#MasterchefGR

Facebook: https://goo.gl/xuGs8C
Twitter: https://goo.gl/LTtZSG
Instagram: https://goo.gl/tNopkn

Видео Μπαρμπούνια με Tζατζίκι Aβοκάντο από τον Λεωνίδα Κουτσόπουλο! канала MasterChef Greece