Νιοκι από τον Λεωνίδα Κουτσόπουλο!

Συνταγή για Νιοκι

ΥΛΙΚΑ:

- 500 γρ. πατάτες
- Κρόκος από ένα αυγό
- 90 γρ. αλεύρι 00
- 1 μπύρα
- Πιπέρι καγιέν
- Μανιτάρια
- Φιλέτο μοσχάρι
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1-2 κλωνάρια θυμάρι

ΝΙΟΚΙ
Τυλίγουμε τις πατάτες (ολόκληρες με τη φλούδα) σε αλουμινόχαρτο και τις ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν καλά.
Βγάζουμε τις πατάτες από το φούρνο, τις ξεφλουδίζουμε και τις λιώνουμε ελαφρώς, χωρίς να τις κάνουμε πουρέ.
Προσθέτουμε αλεύρι, κρόκο από ένα αυγό, αλάτι και πιπέρι και ομογενοποιούμε.
Απλώνουμε το ζυμάρι σε ένα μακρύ μπαστούνι, πάχους ενός δάχτυλου.
Κόβουμε σε κομμάτια πάχους 1-2 εκατοστών, ανάλογα την προτίμηση.
Βάζουμε τα νιόκι στην κατσαρόλα με νερό που βράζει, με τη βοήθεια μιας λαδόκολλας.
Ανακατεύουμε προσεκτικά.
Όταν τα νιόκι ανέβουν στην επιφάνεια περιμένουμε 10 δευτερόλεπτα και τα βγάζουμε από την κατσαρόλα.
Βουτάμε τα νιόκι σε παγωμένο νερό για λίγα λεπτά.
Απλώνουμε τα νιόκι σε μια χαρτοπετσέτα για να στεγνώσουν.
Σοτάρουμε τα νιόκι σε ένα τηγάνι με λίγο βούτυρο, μέχρι να χρυσαφίσουν.
Εναλλακτικά μπορούμε να τα τηγανίσουμε σε φριτέζα.
Βάζουμε τα νιόκι στη σάλτσα για λίγα λεπτά.

ΦΙΛΕΤΟ ΜΟΣΧΟΥ
Καθαρίζουμε το φιλέτο από τις εξωτερικές ίνες και τα λίπη.
Το τυλίγουμε αρκετές φορές σε μεμβράνη μέχρι να σφίξει.
Δένουμε τις άκρες σφιχτά, με επιπλέον μεμβράνη.
Βάζουμε τη μπαλοτίνα στο ψυγείο για λίγη ώρα μέχρι να σφίξει. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και την κατάψυξη, για λιγότερη ώρα, αρκεί να μην παγώσει το κρέας.
Βγάζουμε τη μπαλοτίνα του φιλέτου από το ψυγείο (ή την κατάψυξη) και κόβουμε σε μερίδες, πάχους 3-4 εκατοστών.
Τυλίγουμε την κάθε μερίδα με λίγο σχοινί κατά μήκος για να μη χαλάσει το σχήμα της μπαλοτίνας κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
Θωρακίζουμε το κρέας σε τηγάνι με μια σκελίδα σκόρδο και λίγο θυμάρι.
Προσθέτουμε βούτυρο στο τηγάνι και αροζάρουμε / “βρέχουμε” με αυτό τις μερίδες του φιλέτου.
Βάζουμε τις μερίδες του φιλέτου στη σάλτσα για 1 λεπτό.

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ
Ομογενοποιούμε σε κουρκούτι το αλεύρι, τη μπύρα και λίγο πιπέρι καγιέν.
Βουτάμε τα μανιτάρια και τα τηγανίζουμε στη φριτέζα ή σε βαθύ τηγάνι με αρκετό λάδι, μέχρι να χρυσαφίσουν.
Βγάζουμε τα μανιτάρια και τα στεγνώνουμε σε απορροφητικό χαρτί.

ΣΑΛΤΣΑ
Τσιγαρίζουμε κομμάτια από κρέας (κόκκαλα και ψαχνό) με διάφορα λαχανικά (πράσο, καρότο, κρεμμύδι) και μυρωδικά.
Προσθέτουμε νερό και αφήνουμε να βράσει για αρκετή ώρα μέχρι να βγει το κολλαγόνο από τα κόκκαλα.
Περνάμε από σίτα τον ζωμό και κρατάμε το περασμένο υγρό.
Βάζουμε τον ζωμό στο ψυγείο και αφήνουμε να κρυώσει.
Βγάζουμε τον ζωμό από το ψυγείο και τον καθαρίζουμε από το λίπος που έχει μαζευτεί στην επιφάνεια.
Βράζουμε τον καθαρισμένο ζωμό σε μια κατσαρόλα μέχρι να “κατέβει” αρκετά.
Περνάμε εκ νέου τον ζωμό από λεπτό πανί.

ΣΤΗΣΙΜΟ
Τοποθετούμε τη μερίδα κρέατος στο κέντρο.
Βάζουμε τα νιόκι γύρω από το κρέας.
Γαρνίρουμε με τα μανιτάρια, πάνω από το κρέας.
#MasterchefGR

Facebook: https://goo.gl/xuGs8C
Twitter: https://goo.gl/LTtZSG
Instagram: https://goo.gl/tNopkn

Видео Νιοκι από τον Λεωνίδα Κουτσόπουλο! канала MasterChef Greece