LOMITO AHUMADO (FIAMBRE) #Como hacer fiambres caseros

HOY LES COMPARTO LA MANERA EN QUE SE PUEDE PREPARAR UNO DE LOS FIAMBRES MAS DELICIOSOS QUE HE COMIDO. !!!

INGREDIENTES :
A.- Carré de Cerdo
B.- Sal Gruesa
C.- Pimienta Negra Molida
D.- Romero.
E.- Pimentón
F.- Humo en Polvo
G.- Ají Molido.
H.- Azúcar.

PREPARACIÓN:
Un Carré de Cerdo de 1/1,5 kilos, lo único importante que sea fresco, sólo con el frío normal de la cadena de distribución. Mesclamos la sal gruesa con la pimienta negra molida y romero. Colocamos sobre el Carré de Cerdo una par de cucharas de la mezcla de la sal con las especias y lo masajeamos por el lapso de 10 minutos.
Luego lo cubrimos con una mezcla de pimentón, orégano, azúcar, ají molido y humo en polvo.
Una vez recubierta colocamos el Carré de Cerdo en una rejilla metálica o plástica y lo colocamos en una bandeja y llevamos a la parte de abajo de la heladera 2 días. Una vez pasados los dos días retiramos el Carré de Cerdo, colocamos la cara de la pieza de carne que estuvo hacia abajo para el lado de arriba y lo llevamos nuevamente a la parte inferior de la heladera por otros 2 días.
Al termino de los 4 días en la heladera retiramos el Carré de Cerdo y lavamos bien con agua sacándole toda la sal y los condimentos.
Ahora es momento de preparar la mezcla con la cual vamos a rebosarlo; colocamos 2 cucharas soperas de pimentón, 2 cucharas ají molido y 1 cuchara humo en polvo.
Secamos lo mejor posible el Carré de Cerdo y lo atamos firmemente como si fuera un matambre, lo untamos en forma pareja con la mezcla que acabamos de hacer y envolvemos con papel de aluminio, esta envoltura tiene que quedar bien sellada.
por sobre la envoltura de papel de aluminio hacemos otra con film apto para cocinar, también tiene que quedar bien sellado como para que no le ingrese nada del agua de cocción.
En una olla o cacerola grande colocamos la suficiente cantidad de agua para que nuestro carré quede bien cubierto por esta y cocinamos durante dos horas, se debe tener la precaución de que el agua no se hierva y que tenga una temperatura lo más constante posible.
Si vemos que la temperatura del agua está por llegar al hervor podemos apagar el fuego por un rato hasta que se atempere o colocar agua fría y bajar la temperatura de la misma.
Una vez pasadas las dos horas de cocción apagamos el fuego y dejamos durante un rato el carré en el agua, luego lo retiramos y lo llevamos a la heladera durante unas doce horas.
Pasado este tiempo a disfrutar de este exquisito lomito ahumado que acabamos de realizar.

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