南沙传承百年黄阁烧肉,金黄酥脆让人垂涎三尺 | 二更
关于南沙黄阁,
最为人熟知的必数黄阁麒麟舞,
其次就是黄阁烧肉了。
烧肉多出现在祭祖酬神的场合,
用整头烧好的全猪做祭祀品,
红皮赤壮的烧猪代表着人们对美好、健康的祈愿,
仪式过后,由长辈把烧猪肉分给家家户户,
寓意大家一起分享祖先留下的福分。
随着生活水平的提高,
人们不再局限于特殊日子才能吃上烧肉,
这道美味佳肴来到了百姓的日常餐桌上,
皮酥脆、肉鲜嫩的烧肉,
蘸上一点白砂糖吃,风味十足。黄阁人张盛华做烧肉有四十余年经验,
据他回忆,黄阁烧肉从他爷爷那一代开始,
传了一代又一代,至今已有上百年历史,
上世纪八十年代,
黄阁还有好几家人做烧肉,
但到了现在,就只剩下张叔一家。每晚凌晨张叔的工坊便开始紧张忙活起来,
这样才能保证第二天早上,
街坊买到新鲜出炉的烧肉。
制作烧肉的过程长达四小时,
首先对猪肉进行去骨、切割,
下调味料腌制后便入炉烧制,
出炉后要经过淋水、打钉、刷猪油等处理,
最后一次入炉,
在高达300度的高温中实现爆皮。
以上步骤看起来不难,
实际操作却没想象中简单,
刀法怎样做到精准到位,
如何下料让猪肉恰好入味,
怎么控制不停变化的炉温,
这些全凭多年的经验和感觉。
订阅我们 :https://goo.gl/wHQT2E
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#烧肉
#烤猪
#广东美食
#二更视频
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最为人熟知的必数黄阁麒麟舞,
其次就是黄阁烧肉了。
烧肉多出现在祭祖酬神的场合,
用整头烧好的全猪做祭祀品,
红皮赤壮的烧猪代表着人们对美好、健康的祈愿,
仪式过后,由长辈把烧猪肉分给家家户户,
寓意大家一起分享祖先留下的福分。
随着生活水平的提高,
人们不再局限于特殊日子才能吃上烧肉,
这道美味佳肴来到了百姓的日常餐桌上,
皮酥脆、肉鲜嫩的烧肉,
蘸上一点白砂糖吃,风味十足。黄阁人张盛华做烧肉有四十余年经验,
据他回忆,黄阁烧肉从他爷爷那一代开始,
传了一代又一代,至今已有上百年历史,
上世纪八十年代,
黄阁还有好几家人做烧肉,
但到了现在,就只剩下张叔一家。每晚凌晨张叔的工坊便开始紧张忙活起来,
这样才能保证第二天早上,
街坊买到新鲜出炉的烧肉。
制作烧肉的过程长达四小时,
首先对猪肉进行去骨、切割,
下调味料腌制后便入炉烧制,
出炉后要经过淋水、打钉、刷猪油等处理,
最后一次入炉,
在高达300度的高温中实现爆皮。
以上步骤看起来不难,
实际操作却没想象中简单,
刀法怎样做到精准到位,
如何下料让猪肉恰好入味,
怎么控制不停变化的炉温,
这些全凭多年的经验和感觉。
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