La fontina DOP del Caseificio Nicoletta

La fontina DOP che produce la famiglia Balicco in Val d’Aosta nasce grazie a 75 vacche valdostane e viene prodotta seguendo regole ben precise, per non perdere mai l’alta qualità del prodotto. Della stagionatura di queste forme di formaggio se ne occupa il Caseificio Nicoletta, seguendo un disciplinare molto ristretto: per i primi 30 giorni la fontina viene salata a mano, per voi essere lavata due volte alla settimana e spazzolata con acqua e sale. Dopo la stagionatura minima di 80 giorni, la fontina è pronta per essere esaminata dai battitori del Consorzio Produttori e Tutela della DOP Fontina.
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