Крокембуш

Крокембуш от онлайн-школы кондитерского мастерства Lililoveme.
Тесто для шу

— 125 г воды 50 г масла 82–83%
— 75 г сильной муки (от 12 г белка / 100 г)
— 230 г яиц (вес со скорлупой) ≈ 3 яйца размера XL
— 1 чайная ложка сахара
— 1 чайная ложка соли
Кракелин

— 50 г муки
— 50 г сахара
— 40 г холодного сливочного масла 82–83%
— Краситель гелевый или порошковый, жирорастворимый
Крем

— 500 г сливок 30–36%
— 90 г сгущенного молока
— 75 г фисташковой пасты (рецепт: http://lililove.me/tips/pistachio_paste/)
— Сахарная пудра для посыпки
Карамель для сборки ёлки
— 150 г сахара
Карамель для нитей
— 150 г сахара

—

Частые ошибки — http://lililove.me/croquembouche_video/
Теория заварного теста — http://lililove.me/demo/choux_pastry_theory/
Пошаговое руководство с фотографиями — http://lililove.me/croquembouche_stepbystep/

Приготовьте крокембуш дома, сфотографируйте и присылайте фотографии нам, можете задать вопросы, если они возникли при работе вы получите рекомендации по ошибкам — http://lililove.me/croquembouche_task/.
—

CREDITS

Chef — http://instagram.com/lililoveme/
Production — Dmitry Buko
Music — UrBan Nerd Beats – Echelon & Fox & Sheep from Melting Faces. Link to artist — https://urbannerd.bandcamp.com/album/melting-faces. Under creative commons license (https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/).

—

Это видео загружено для использования на сайте школы: http://lililove.me/demo/croquembouche_video/.

Видео Крокембуш канала lililoveme